Печь печенье Кресты на крестопоклонной неделе — давняя русская традиция. Её хорошо описал Иван Шмелёв в своей автобиографической повести "Лето Господне".
Крестопоклонным называется третье воскресенье Великого поста (соответственно, каждый год оно выпадает на разную дату), за которым следует крестопоклонная седмица.
Внедрять ли интересный обычай выпечки символического печенья в своей семье — дело индивидуальное. Я следую этой традиции около 10 лет, и она мне нравится 😉 По-моему, это отличный способ заинтересовать детей — под процесс семейной лепки печенья рассказать об особенностях богослужения и значении этой недели поста.
Испечь печенье Кресты можно из разного теста — покупного слоёного (из которого также можно сделать яблочные розочки, плюшки с корицей, сердечки с какао), дрожжевого, ржаного, пряничного (на постном маргарине и мёде) или песочного. Конечно, рассматриваются постные варианты. Я выбрала последний — а-ля песочный, на основе муки, крахмала, воды и подсолнечного масла.
Сладкое или солёное?
Раньше Кресты часто пекли с добавлением в тесто не только сахара, но и мёда. Я же больше люблю несладкое печенье, поэтому решила и вам предложить такой вариант.
Однако, если вы хотите приготовить именно сладкую вкусняшку, то нет ничего проще — исключите из ингредиентов специи и добавьте сахар! Сколько? Зависит от ваших предпочтений. На указанное количество ингредиентов можно взять от 2 столовых ложек до половины стакана.
Мои же солёные печеньки очень хороши и с чаем, кофе, и с любым соком, компотом, киселём, а также с любым супом или гарниром! 😉 Итак...
Ингредиенты на 15 штук
- пшеничная мука в/с — 250 г
- картофельный крахмал — 75 г
- фильтрованная вода — 100 мл
- подсолнечное масло — 100 мл
- сода — 0,5 ч.л.
- соль — 0,5 ч.л.
- универсальная приправа — 1 ч.л.
Как печь Кресты на крестопоклонной неделе — пошаговый рецепт с фото
Замес теста
Хорошо перемешала муку, крахмал и соду. Просеяла их вместе через сито.
Добавила к ним соль и универсальную приправу.
Специи можно взять любые другие по вкусу.
Если у вас в планах сладкое печенье — всыпьте на этом этапе сахар. А можно развести его в воде — особой разницы нет.
Тщательно перемешала крахмально-мучную смесь с солью и специями. Влила фильтрованную воду. Её температура значения не имеет.
Следом влила подсолнечное масло. Я взяла душистое, но подойдёт и рафинированное.
Вымесила мягкое податливое тесто.
При необходимости можно скорректировать консистенцию, добавив немного воды, если тесто получается немного сухим, или же наоборот — муки, если тесто липнет к рукам. В моём случае этого не потребовалось.
Формовка и выпекание
Разделочную доску присыпала мукой и раскатала на ней тесто в не очень тонкий пласт (чем он тоньше, тем более жёстким будет печенье).
Часть теста порезала на прямоугольники шириной где-то 2,5 см, а длиной — около 10 см. Это заготовки для вертикальной части крестиков.
Таким же образом нарезала и чуть более мелкие прямоугольники — примерно 2,5 см х 7,5-8 см. Это для горизонтальных перекладин крестиков.
Наложила более короткие прямоугольники в горизонтальном положении на более длинные в вертикальном. Их пересечение пришлось на 1/3 часть длины (высоты креста) от верха.
Я не стала фиксировать точку пересечения, но при желании можно это сделать, вдавив в тесто любой орех. А в случае сладкого варианта — изюм (или часть любого другого сухофрукта), мармелад или что-то другое.
Выложила крестики на смазанный маслом противень и выпекала при 200'C минут 12-15. Нужно, чтобы печенье лишь подрумянилось, но не прижаривалось. Тогда оно получится нежным и рассыпчатым.
Вот и готова наша вкусная выпечка, которая является неким наглядным пособием и внешним атрибутом крестопоклонной седмицы, и позволяет нам выделить это событие из будней.
Ну, а теперь самое время угощать своих домашних этим печеньем в сочетании с любым напитком или блюдом! Впрочем, без всего, с аппетитом, тоже очень вкусно! 😉
Рецепт печенья Кресты на мёде и несладкий вариант на рассоле/маринаде можете посмотреть по ссылке. Готовьте для близких с любовью! 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Искала интересный рецепт крестков, испечь в воскресенье. Очень вовремя увидела ваш пост в вк) Как и написали там, попробую сделать сладкую версию этого рецепта. Только вот сколько сахара добавить?
Очень рада, что рецепт вовремя подоспел))
По поводу сахара — здесь всё очень индивидуально... Положите 3 столовые ложки, например. А вообще, скорректировать уровень сладости в большую сторону всегда можно, посыпав готовую выпечку сахарной пудрой. Очень удобно)
Готовьте на здоровье, Мария! С Крестопоклонной неделей Вас!