Хачапури на кефире с дрожжами по этому рецепту можно как запечь в духовке, так и пожарить на сковороде — тесто отлично подходит для любого способа приготовления! Я чаще запекаю в духовке, потому что так в итоге выходит быстрее и менее хлопотно. Небольшой размер (диаметр d=12 см) позволяет уместить на один мой противень сразу 6 штук, в то время как на сковороду их уместится только 3. Но вы можете поступить иначе 😉
Хачапури с сыром и зеленью в духовке из дрожжевого теста — настолько замечательная выпечка, что готовить её можно бесконечное число раз и каждый — по новому рецепту! На Выпечке-онлайн вашему внимаю уже представлено несколько вариантов:
— с начинкой из творога и сыра;
— с сыром и специями на творожном тесте;
— с сыром и зеленью на картофельном тесте;
— с плавленым сыром и зелёным луком.
А также:
— аджарские хачапури лодочки;
— по-аджарски в ПП-варианте из полбяной муки.
В этот раз я расскажу и покажу как приготовить хачапури на кефире с сыром, варёным яйцом и зелёным луком. Начинка получается очень вкусной. Впрочем, тесто ей ничуть не уступает! Его я приготовила моим любимым методом холодного брожения! При желании дрожжи вы можете использовать сухие, добавив их на этапе ввода муки.
Ингредиенты
Тесто
- кефир — 300 мл
- вода — 100 мл
- живые дрожжи — 35 г (или 8 г сухих)
- подсолнечное масло — 100 мл
- пшеничная мука в/с — 750 г
- соль — 2 ч.л.
Начинка
- полутвёрдый сыр — 420 г
- варёные яйца — 2 штуки
- зелёный лук (или другая зелень) — 130 г
- сливочное масло — 50 г
- соль — 0,5 ч.л.
- сушёный чеснок — 0,5 ч.л.
- молотая паприка — 0,5 ч.л.
Дополнительно
- сливочное масло для смазки
Хачапури на кефире с сыром, яйцом и луком — пошаговый рецепт
Замес теста
В воде развела прессованные дрожжи до полного растворения.
В большую чашу просеяла муку, всыпала соль, перемешала.
Влила к муке дрожжевую массу.
Затем кефир и растительное масло.
Замесила тесто. Смазала и его, и чашу подсолнечным маслом.
Накрыла крышкой, поставила в пакет и крепко завязала. Убрала на ночь в холодильник.
Тесто увеличилось за это время раза в 2.
Начинка с сыром и луком для хачапури
Сыр натёрла на крупной тёрке. На ней же — 2 варёных яйца. Зелёный лук промыла прохладной проточной водой, обсушила, нарезала колечками. Добавила специи и соль.
Тщательно перемешала. Влила остывшее (!) растопленное сливочное масло. Важно, чтобы оно остыло — иначе сыр расплавится неоднородно и раньше времени.
Ещё раз хорошо перемешала.
Формовка и выпекание
Можно всё сделать на глаз, но мне нравится, когда все хачапури одинаковые. Поэтому на себя не надеюсь, доверяюсь весам.
Взвесила тесто, получилось 1310 граммов. На 12 равных частей ~ по 109 г. Начинки 698 граммов, на 12 — по 58 г.
Скатала каждую часть шариком, а затем раскатала в толстенькую лепёшку. Выложила начинку.
Собрала свободные края теста в одну точку. Тщательно (!) защипнула.
Перевернула защипом вниз. Раскатала в лепёшку диаметром d=12 см. По центру сделала отверстие для выхода пара во время выпекания.
Выложила всю дюжину заготовок на противни, застеленные пергаментной бумагой. Выпекала 30 минут при температуре 200'C.
Вынула из духовки, смазала верх сливочным маслом.
Вот и всё! Сытные, вкусные и пышные дрожжевые хачапури на кефире готовы! Ммм... от них не оторваться! Я их просто обожаю, к тому же, во всех видах — горячем, остывшем, охлаждённом...
Сохраняйте рецепт себе на стену соцсети или в сообщения мессенджеров, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью! И оставляйте ниже свои комментарии 😉 Я всегда рада обратной связи!
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
