Хачапури с сыром, варёным яйцом и зелёным луком из дрожжевого теста на кефире

Порций:   Время приготовления:

Хачапури на кефире с дрожжами по этому рецепту можно как запечь в духовке, так и пожарить на сковороде — тесто отлично подходит для любого способа приготовления! Я чаще запекаю в духовке, потому что так в итоге выходит быстрее и менее хлопотно. Небольшой размер (диаметр d=12 см) позволяет уместить на один мой противень сразу 6 штук, в то время как на сковороду их уместится только 3. Но вы можете поступить иначе 😉

Хачапури на кефире и дрожжах с сыром и зеленью - рецепт с фото пошагово

Хачапури с сыром и зеленью в духовке из дрожжевого теста — настолько замечательная выпечка, что готовить её можно бесконечное число раз и каждый — по новому рецепту! На Выпечке-онлайн вашему внимаю уже представлено несколько вариантов:
с начинкой из творога и сыра;
с сыром и специями на творожном тесте;
с сыром и зеленью на картофельном тесте;
с плавленым сыром и зелёным луком.

А также:
аджарские хачапури лодочки;
по-аджарски в ПП-варианте из полбяной муки.

В этот раз я расскажу и покажу как приготовить хачапури на кефире с сыром, варёным яйцом и зелёным луком. Начинка получается очень вкусной. Впрочем, тесто ей ничуть не уступает! Его я приготовила моим любимым методом холодного брожения! При желании дрожжи вы можете использовать сухие, добавив их на этапе ввода муки.

Ингредиенты:

Продукты

Тесто:

  • кефир — 300 мл
  • вода — 100 мл
  • живые дрожжи — 35 г (или 8 г сухих)
  • подсолнечное масло — 100 мл
  • пшеничная мука в/с — 750 г
  • соль — 2 ч.л.

Начинка:

  • полутвёрдый сыр — 420 г
  • варёные яйца — 2 штуки
  • зелёный лук — 130 г
  • сливочное масло — 50 г
  • соль — 0,5 ч.л.
  • сушёный чеснок — 0,5 ч.л.
  • молотая паприка — 0,5 ч.л.

Дополнительно

  • сливочное масло для смазки

Хачапури на кефире с сыром, яйцом и луком — пошаговый рецепт:

Замес теста

В воде развела прессованные дрожжи до полного растворения. Дрожжи в воде

В большую чашу просеяла муку, всыпала соль, перемешала. Мука с солью

Влила к муке дрожжевую массу. Влила дрожжи

Затем кефир и растительное масло. Влила кефир и масло

Замесила тесто. Смазала и его, и чашу подсолнечным маслом. Дрожжевое тесто методом холодного брожения

Накрыла крышкой, поставила в пакет и крепко завязала. Убрала на ночь в холодильник. Холодное брожение дрожжей

Тесто увеличилось за это время раза в 2. Дрожжевое тесто из холодильника

Начинка с сыром и луком для хачапури

Сыр натёрла на крупной тёрке. На ней же — 2 варёных яйца. Зелёный лук промыла прохладной проточной водой, обсушила, нарезала колечками. Добавила специи и соль. Сыр, яйца, зелёный лук

Тщательно перемешала. Влила остывшее (!) растопленное сливочное масло. Важно, чтобы оно остыло — иначе сыр расплавится неоднородно и раньше времени.
Ещё раз хорошо перемешала. Начинка для хачапури

Формовка и выпекание

Можно всё сделать на глаз, но мне нравится, когда все хачапури одинаковые. Поэтому на себя не надеюсь, доверяюсь весам.
Взвесила тесто, получилось 1310 граммов. На 12 равных частей ~ по 109 г. Начинки 698 граммов, на 12 — по 58 г.

Скатала каждую часть шариком, а затем раскатала в толстенькую лепёшку. Выложила начинку. Формовка

Собрала свободные края теста в одну точку. Тщательно (!) защипнула. Защип

Перевернула защипом вниз. Раскатала в лепёшку диаметром d=12 см. По центру сделала отверстие для выхода пара во время выпекания. Отверстие в центре

Выложила всю дюжину заготовок на противни, застеленные пергаментной бумагой. Выпекала 30 минут при температуре 200'C. Приготовление

Вынула из духовки, смазала верх сливочным маслом. Из духовки

Вот и всё! Сытные, вкусные и пышные дрожжевые хачапури на кефире готовы! Ммм... от них не оторваться! Я их просто обожаю, к тому же, во всех видах — горячем, остывшем, охлаждённом... Домашние хачапури с сыром в духовке из дрожжевого теста

Сохраняйте рецепт себе на стену соцсети или в сообщения мессенджеров, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью! И оставляйте ниже свои комментарии 😉 Я всегда рада обратной связи!

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.