Ватрушки солёные — особый вид выпечки, как раз для тех, кто любит что-либо творожное в несладком варианте. Я же обожаю выпечку с творогом и в десертном виде, и в закусочном. Каждая из них хороша по-своему!
На Выпечке-онлайн вы можете найти следующие рецепты:
— дрожжевые ватрушки со сладкой творожной начинкой;
— несладкие ватрушки с творогом в духовке;
— начинка из творога без яиц.
А мой сегодняшний вариант на кефире, с живыми дрожжами, хотя вы запросто можете заменить их сухими, просто смешав с мукой и добавив их на соответствующем этапе. А вот яйца я не использовала совсем — ни для теста, ни для начинки! Последнюю я приготовила с добавлением жирных сливок и свежего зелёного лука.
Ингредиенты:
Тесто
- кефир — 350 г
- живые дрожжи — 20 г (или 6 г сухих)
- соль — 1 ч.л. с горкой
- подсолнечное масло — 100 мл
- пшеничная мука в/с — 550 г
Начинка
- творог 5% — 450 г
- зелёный лук — 120 г
- сливки 33% — 170 г
- соль — 1 ч.л.
- сушёный чеснок — 0,5 ч.л.
- молотая паприка — 0,5 ч.л.
Соленые ватрушки с творогом и зеленым луком — рецепт с пошаговыми фото:
Замес
В подогретом до тёплого состояния (35-40'C) кефире развела до растворения живые дрожжи. Затем влила рафинированное подсолнечное масло, но не всё сразу, а 75 мл. Размешала.
Просеяла сначала 500 граммов муки. Затем, в процессе вымешивания, добавила ещё 50 г. Всё индивидуально, так как клейковина у пшеницы разная.
Когда полностью вмешала муку, влила оставшееся масло — 25 мл.
И уже окончательно вымесила тесто, скатала его в шар. Поставила в тепло.
Дождалась, когда оно поднялось.
Хорошенько его обмяла и вернула в тёплое тесто.
Приготовление начинки
Пластовой творог выложила в чашу (если вы используете крупитчатый, обязательно протрите его через сито). К нему добавила соль и специи. Я взяла гранулированный чеснок и паприку, вы можете отдать предпочтение другим или же сделать ватрушки с солёным творогом вообще без каких-либо прирав.
Тщательно размешала ложкой до однородности (взбивать не нужно!).
Лук вымыла прохладной проточной водой, обсушила, порезала колечками и отправила к творогу. Перемешала.
Сливки вылила в блендерный стакан. Он очень удобен для таких манипуляций.
Взбивала 3-4 минуты электровенчиком на максимальной скорости. Масса сильно увеличилась в объёме, загустела и стала держать форму.
Выкладывала по паре ложек взбитых сливок к творожной массе, аккуратно вмешивая движениями снизу вверх.
Начинка готова!
Формовка и выпекание
Вот так у меня поднялось тесто второй раз:
Разделила его на 12 равных частей, примерно по 85 граммов. Скатала шариками.
Раскатала каждый из них в лепёшку, переложила на противни, застеленные пергаментной бумагой, на расстоянии друг от друга.
Бокалом сделала углубления по центру — максимально глубокие, но так, чтобы не разрезать тесто. Прошлась бокалом по кругу дважды.
Выложила творог с зеленью на ватрушки. На каждую пришлось около 60 граммов начинки. Используйте всю начинку, ведь во время запекания эта "горка" выровняется.
Выпекала 30 минут при 180-200'C. Вот и всё, солёные ватрушки с творогом готовы! Ммм... а какой аромат от них идёт! И вкус чудесный — нежное тесто, насыщенная начинка.
Сохраняйте рецепт себе на стену соцсети или в сообщения мессенджеров, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью 😉 И пишите в комментариях ниже о своих впечатлениях!
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
