У меня сегодня для вас нежные и вкусные ватрушки с творогом из дрожжевого теста на ряженке! При желании вы можете испечь на кефире. Все кисломолочные продукты в данном случае взаимозаменяемы, но, конечно, всё равно каждый из них несёт свою нотку вкуса 😉
Если Вы не первый раз на Выпечке-онлайн, то наверняка знаете, что я очень люблю способ/метод холодного брожения — когда дрожжи при более низкой температуре активируются медленнее. Это удобно тем, что можно выполнить замес теста заранее. Ну и вкус тоже радует! 😉
Так, например, я уже рассказывала как приготовить пончики на молоке и дрожжах на сковороде, дрожжевые пирожки с вареньем и другие вкусности из "холодного" теста. В холодильнике оно может провести от 4-х часов до 2-х суток — время регулируйте сами.
Подбор продуктов
Для начинки берите тот творог, который вам нравится по вкусу. Если это будет зернёный, протрите его через сито. У меня пачечный, пастообразный, нашего местного завода (МолКом), средней влажности и 9-процентной жирности.
Количество сахара (как в тесте, так и в начинке) регулируйте на своё усмотрение. Я делаю не очень сладко, поэтому, скорее всего, Вам нужно будет скорректировать значения ниже в бОльшую сторону.
Я показываю на фото как сделать ватрушки с творогом из дрожжевого теста на живых дрожжах. Вы же при желании можете использовать сухие. Тогда, соответственно, просто пропустите первый шаг (не растирайте дрожжи с сахаром), а засыпьте их, смешав с мукой — вот и всё!
Ингредиенты:
Тесто
- ряженка — 250 мл
- яйца — 1 штука
- соль — 0,5 ч.л.
- подсолнечное масло — 2 ст.л.
- пшеничная мука в/с — 500 г
- живые дрожжи — 25 г (или 4-6 г сухих)
- сахар — 1 ст.л. или больше по вкусу
Начинка
- творог — 500 г
- яичные желтки — 2 штуки
- сахар — по вкусу (мне хватает 3 ст.л.)
Дополнительно
- яйцо для смазки ватрушек — 1 штука
- подсолнечное масло для смазки противней
Ватрушки с творогом из дрожжевого теста в духовке - рецепт с фото пошагово:
Замес
Живые дрожжи растёрла с сахаром до жидкого состояния. Влила ряженку, сюда же отправила яйцо и соль. Размешала обычным венчиком до однородности.
К получившейся массе просеяла муку. Начала замес.
Ближе к концу вымешивания влила растительное масло.
Скатала тесто в шар. Смазала и его, и посуду (она должна быть больше объёма теста как минимум в 2,5 раза) подсолнечным маслом. Накрыла крышкой, поставила в пакет и туго завязала. Отправила в холодильник на ночь.
Начинка для ватрушек с творогом на ряженке
Яичные желтки хорошенько взбила с сахаром.
Выложила к ним творог.
Взбила ещё раз до однородности (долго взбивать не нужно).
Приготовление ватрушек с творогом из дрожжевого теста
Вынула тесто из холодильника. Разделила на 12 равных частей, скатала их шариками.
Каждый раскатала в небольшую толстую лепёшку. По центру сделала углубление, сильно надавив стаканом.
Противень (я застелила фольгой) смазала растительным маслом. Выложила на него заготовки на расстоянии друг от друга. Накрыла полотенцем, поставила в тепло на 30 минут.
Вот так они увеличились на расстойке:
Снова прошлась стаканом, сделав углубления по центру.
Яйцо (целиком) взбила. Смазала им заготовки.
Выложила в углубления начинку, уплотняя её ложкой.
Теперь смазала взбитым яйцом и начинку.
Выпекала вкусные ватрушки с творогом в духовке 30 минут при температуре 200'C. Ммм... мягкие, вкусные... Хочется есть и есть! 😉
Сохраняйте рецепт себе на стену соцсети или в сообщения мессенджеров, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью! 😉 И делитесь своими впечатлениями в комментариях!
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
В начинку положила 120 грамм сахара. Получилось очень вкусно, тесто зачётное!
Да, количество сахара — дело весьма индивидуальное! Рада, что Вы сразу попали в точку 😉
Тесто мне тоже очень нравится)
Спасибо за отзыв, Светлана!