Дрожжевые творожные ватрушки в форме сердца

Для теста

• сушёные дрожжи "Приправыч" — 10 г (или 10 г сухих, или 30 г прессованных)
• сахар — 1 ст.л.
• вода — 200 мл
• кефир — 250 мл
• пшеничная мука в/с — 800 г
• сливочное масло — 70 г
• яичные белки — 2 штуки
• рафинированное подсолнечное масло — 5 ст.л.
• соль — 1 ч.л.

Для начинки

• творог — 700 г
• яичные желтки — 2 крупных или 3 средних
• сахар — 5 ст.л.
• чёрная смородина замороженная/свежая (можно и без неё) или другие ягоды — 1 горсть

Дополнительно

• яйца для смазки теста — 1 штука
• растительное масло для смазки противней

Сначала расскажу о дрожжах. Я последнее время подсела на дрожжи фирмы "Приправыч". На упаковке написано не сухие, а сушёные. Они не перемолотые в муку, а в виде мелких шариков. Предназначены для разведения в воде, а не смешивания с мукой. И дозировка у них несколько больше, чем, например, у дрожжей "Саф-Момент" или "Эстетика вкуса". У этих идёт 10 граммов сушёных дрожжей на 500-800 граммов муки.

Поэтому вы используйте то количество дрожжей, которое требуется по инструкции, указанной на упаковке. Т.е. "Саф-Момент" ушло бы где-то 2,5 ч.л. — неполный 11-граммовый пакетик. Если ваши дрожжи тоже предназначены для разведения в воде, действуйте, как я. Впрочем, те, что по инструкции нужно смешивать с мукой, можно развести и тёплой водой, тоже всё получится, проверено 😉 Но можно и смешать с мукой — как вам больше нравится.

Замес

Итак, высыпала в посуду для замеса сушёные дрожжи и сахар.

Залила тёплой (около 40'C) кипячёной водой и поставила в тепло на 20 минут. Появилась симпатичная пенка, свидетельствующая о том, что дрожжи начали свою работу.

Добавила к опаре яичные белки, тёплый кефир (если он из холодильника, то нужно прогреть), соль (чтобы выпечка не была пресной), а также растопленное и немного остывшее сливочное масло. Хорошо размешала венчиком.

К получившейся сдобной массе просеяла муку. Лучше добавлять не всю сразу, а постепенно. Во-первых, так тесто получится более однородным. Во-вторых, так удобнее регулировать количество муки, ведь оно может отличаться от того, которое указано у меня, потому как клейковина у муки разная.

В процессе вымешивания влила тоже постепенно рафинированное подсолнечное масло. Получившийся шар теста выложила в смазанную опять же маслом кастрюлю. И... отправила в холодильник на ночь! Но это в том случае, если вам тоже так будет удобно. Мне нравится этот холодный метод тем, что не нужно ждать, можно утром вставать и сразу печь.
Однако можно поступить и по-другому, традиционно — поставить тесто в тепло, когда поднимется, опустить и снова дать подняться.

Вот так оно у меня поднялось за ночь в холодильнике. Кстати, посуда должна быть больше объёма теста раза в три-четыре, её нужно накрыть крышкой. А если вы всё же не уверены в крышке или объёме, то лучше поместить закрытую посуду в пакет и завязать на всякий случай, чтобы тесто не убежало.

Приготовление начинки

Но прежде, чем печь ватрушки с творогом из дрожжевого теста, нужно ещё замутить начинку! Для неё я соединила вместе яичные желтки с сахаром. У меня были крупные яйца, поэтому я обошлась двумя. Если средние, берите 3. Сахар — на вкус. Сколько вы бы положили его на 700 г творога просто для еды или пирога, чизкейка? Вот столько и кладите!
Взбила.

К яичной массе выложила творог. Жирность моего — 9%, но она может быть любой на ваш вкус. А вот оптимальная влажность — средняя. Но если у вас сухой крупитчатый, то добавьте к нему немного сметаны или чуть-чуть молока до получения нужной консистенции.

Взбила творожную массу. В принципе, всё готово! Можно приступать к формовке. Но... именно тут мне пришла идея подкрасить творог — сделать розоватым. Для этого я вынула из морозилки горсть чёрной смородины. Чтобы быстрее её разморозить, поставила на несколько минут в жаропрочной посуде в духовку (если есть микроволновка, можно использовать её). И протёрла ягоды через сито.

Жмых выбросила, а творожную массу взбила ещё раз, теперь уже с ягодным соком. У начинки получился нежный сиренево-розовый оттенок.

Оформление ватрушек

Тесто разделила, как на пирожки. Каждый кусочек раскатала в лепёшку, а из неё кухонным ножом (как я уже писала, маленьким это делать удобнее) вырезала форму сердца.

Противень застелила фольгой, смазала растительным маслом. Выложила заготовки. У меня умещалось по 6 штук.
Вдавила тесто внутрь, отступая от края — оставляя бортик в 0,5-1 см. Разумеется, руки при этой процедуре должны быть чистыми и сухими.

Поставила в тёплое место (у меня это верх разогревающейся электрической духовки) для подъёма, накрыв салфеткой, минут на 20-30.

Поднявшееся тесто вновь обмяла, оставляя контур. Смазала заготовки чуть взбитым яйцом.

Выложила в валентинки начинку.

Выпекание

Выпекала при 180-200 градусах минут 20-25. Смотрите по своей духовке — дождитесь румянца и сверху, и снизу, но не пересушивайте слишком сильно.

Ну вот, теперь вы знаете как приготовить ватрушки с творогом в духовке из дрожжевого теста в виде сердца — вкусные и нежные! Делайте почаще сюрпризы друг другу, ведь своё счастье нужно строить своими руками... 😉