Тарталетки с кофейно-творожной начинкой

Для теста:

• мука пшеничная в/с — 3 ст.
• сливочное масло — 150 г
• творог — 200 г
• сода — 0,3 ч.л.
• соль — щепотка

Для начинки:

• творог — 450 г
• яйца — 1-2 шт.
• растворимый кофе — 1,5 ст.л.
• сахар — 1,5 ст.л.
• корица — 0,75 ч.л.
• шоколадные капли — 2 ч.л.

Замес теста:

Сначала я просеяла 1 стакан муки, смешанной с содой. Добавила соль и выложила охлаждённое сливочное масло (из холодильника — не замороженное и не растаявшее). Перетёрла их вместе.

Если есть желание, на этом же этапе можно добавить сахар. Мне он кажется в тесте лишним, а вы смотрите по своему вкусу...

Выложила творог. Я взяла обычный в пачках, жирностью 9%. Размяла вместе с мучной массой.

Понемногу добавила ещё 2 стакана просеянной муки.

Тесто должно получиться мягким и не очень упругим.

Разделка теста:

Раскатала часть теста в пласт и вырезала круги большего диаметра, нежели сами ячейки — ведь нужны бортики!

Наткнула кружки вилкой, чтобы во время выпечки выходил пар и тесто не пузырилось.

Силиконовую форму сбрызнула холодной водой (если обычно смазываете маслом перед выпечкой, сделайте так же). Выложила в неё заготовки.

На них сверху уложила кусочки (небольшие квадратики) фольги, а сверху высыпала фасоль, которую использую только в качестве груза в подобных случаях. Этот момент не обязателен, но желателен — так тарталетки лучше сохранят свою форму под воздействием высокой температуры.

Отправила тарталетки выпекаться в заранее разогретую до 200-220'C духовку на 15 минут.

Приготовление начинки:

В блендере соединила сахар, кофе и корицу и взбила в течение нескольких секунд. Количество сахара можно увеличить, если вы любите послаще. На мой вкус достаточно и этого :) Корица чувствовалась в итоге совсем слегка, поэтому при желании можете тоже положить побольше!

Разбила к сухим ингредиентам яйцо. Здесь оно себя повело почти по-самурайски :)) Мгновенный порез ножом блендера мне навеял мысли о харакири :))

Кстати, о яйце. У меня был влажный творог, поэтому хватило одного крупного яйца. Его можно заменить парой мелких. Но если у вас творог сухой, берите смело 2 средне-крупных. Начинка в итоге должна быть средней консистенции, кремообразной — не слишком жидкой, но и не вязкой.

После того, как взбила яйцо с кофейно-коричной смесью, выложила в измельчитель творог.

Промолола все ингредиенты на максимальной скорости. Начинка готова! ;)

Выпекание:

К этому времени вынула тарталетки из духовки. Извлекла из них фольгу с фасолью.

Выложила начинку и присыпала сверху шоколадными каплями. Это больше для декора ;)

Отправила в духовку ещё на 10 минут.

Вот и всё! Первая партия вкусных и ароматных тарталеток готова! Можно приступать ко второй, а затем и к третьей ;)

А параллельно хорошо бы сварить кофе. Как раз к тому моменту, когда руки освободятся, и кофе, и первые тарталетки немного остынут... И будут ещё вкуснее, нежели в горячем виде! ;)