Как сделать фарш из свинины нежным, сочным и ароматным? Весь секрет в бульоне!

Что приготовить из варёной колбасы? Вареники с картошкой и Докторской!

Порций: 130 штук Время приготовления: 40 минут
04.10.2019 г.

Юлия
хозяйка сайта

Начинка для пельменей из фарша может быть самой разной! На сайте "Выпечка-онлайн" вы не раз могли убедиться в этом даже в течение последней недели 😉 А уж если пошуршать по более ранним публикациям, то тем более!

Итак, выбирайте на собственный вкус — варианты следующие:
— свино-куриная начинка;
— свино-говяжья;
— куриная;
— свиная.

Судя по просмотрам, последний вариант вам приглянулся больше других. Поэтому я решила поделиться с вами, дорогие читатели, ещё одним из моих любимых рецептов. Это тоже домашний фарш для пельменей из свинины, на этот раз очень нежный и ароматный!.. Уверена, что среди вас он найдёт много почитателей! И, разумеется, без секретиков здесь тоже не обойдётся 😉

Итак, то, что мяско при возможности лучше брать с жирком, а после замеса массу желательно отбить хорошенько кулаком — остаётся. Однако лук в этот раз не измельчала ножом, а прокрутила через мясорубку, к тому же, с чесноком. Их тандем мне очень нравится. И уже на этом этапе становится понятно, почему эта начинка для пельменей из фарша получится на выходе ароматной!

Однако это не всё. Основная фишка и аромата, и нежности кроется в бульоне, который приготовить не составит никакого труда! Во-первых, это очень быстро! Во-вторых, проще некуда. В-третьих, ингредиенты понадобятся самые незамысловатые. А именно — фильтрованная вода, лаврушка, душистый перец и гвоздика. При желании можно поэкспериментировать. Например, вместо гвоздики пустить горошины чёрного перца или кусочек мускатного ореха.

Бульон достаточно проварить с момента закипания 3-5 минут, а затем небольшими порциями охлаждённым ввести в мясную массу, когда уже все остальные ингредиенты будут в ней присутствовать. С помощью комбинации этих несложных манипуляций можно получить действительно чудесный фарш для пельменей сочный и вкусный!

Кроме того, он получается универсальным — отлично подойдёт для беляшей (как дрожжевых в духовке, так и бездрожжевых на сковороде), пиццы, чебуреков, кулебяки, пирогов, слоек.

Ну, что ж, приступим! Готовим нежный и ароматный фарш для пельменей домашних пошаговый рецепт с фото перед вами! 😉

Ингредиенты примерно на 130 штук:

мякоть свинины — 1 кг
репчатый лук — 270 г (вес в очищенном виде)
чеснок — 50 г
соль — 2 ч.л.
чёрный молотый перец — 0,5 ч.л.
фильтрованная вода — 160 мл
лавровый лист — 3 штуки
душистый перец горошком — 3 штуки
гвоздика — 1 зонтик

Начинка для пельменей из фарша свинины – рецепт:

Начала я с приготовления бульона. В ковш налила воду, туда же отправила лаврушку, душистый перец и гвоздику. Поставила на огонь, проварила с момента закипания 5 минут. Дала остыть.

Подготовила основные продукты. Мясо промыла, обсушила, нарезала небольшими кусочками. Лук очистила и тоже произвольно нарезала. Чеснок просто очистила.

Прокрутила всё вместе (свинину, лук, чеснок) через мясорубку с насадкой со средними отверстиями. При желании можете сделать это дважды. Мне нравится как со своей задачей справляется моя помощница, поэтому в повторном пропуске фарша не вижу необходимости.

Добавила чёрный молотый перец и соль.

Тщательно вымесила домашний фарш для пельменей. Сделала в нём углубление.

К этому моменту бульон остыл. Извлекла из него специи. Понемногу подливая, в несколько приёмов влила в фарш.

Хорошо перемешала.

Затем отбила кулаком массу. Поработала так в течение 5 минут, отбивая, перемешивая и так по кругу.

Вот и готова начинка для пельменей из фарша! Она действительно получается не только сочной, но ещё и нежной, ароматной. Если тесто готово, можно приступать к лепке. Готовое блюдо 100-процентно вас порадует своим чудесным вкусом! ;) Я варю в подсоленной воде с лавровым листом и душистым перцем в течение 5-ти минут после всплытия.