Если вы хотите получить массу нежности и вкуса, эклеры с варёной сгущёнкой — самое оно! Даже если у вас будет в наличии только самый обычный чай/кофе, он тут же превратится в праздничный, если подать к нему эти волшебные пирожные... И, поверьте, действительно больше не нужно никаких угощений 😉
Я обожаю заварное тесто, из которого они готовятся. Оно простое в приготовлении и не требует каких-либо изысканных продуктов, всё вполне доступно — вода/молоко, мука, яйца, сливочное масло. Но замес в данном случае не самый тонкий момент. Нужно проследить за тем, чтобы тесто пропеклось. Кажется, что оно такое нежное и воздушное (представляя уже в готовом виде), что и в духовке ему задерживаться не стоит. Однако эти ассоциации не совсем верны. Заготовкам нужно дать пропечься минут 40-45. Впрочем, всегда есть некие отступления, ведь каждая печка своеобразна.
Эклеры с варёной сгущёнкой можно сделать любой формы. Чаще всего это круглая и овально-продолговатая. В этот раз я остановилась на втором варианте. Для формирования можно воспользоваться как кондитерским шприцем, так и просто ложкой или даже руками. И здесь я предпочла тоже последний вариант. Разумеется, на вкус это никак не влияет, только на эстетическое восприятие. И то, я не могу выделить в приоритетную ту или иную форму. Мне домашние заварные пирожные с кремом нравятся абсолютно в любом виде)) Вот такая я сладкоежка 😉
Да, и теперь давайте поговорим о не менее вкусной составляющей — начинке. Я уже делилась с вами вариантом приготовления этих пирожных с кремом из сливочного масла и сгущёнки. А сегодня, как вы уже поняли, эклеры с варёной сгущёнкой и маслом. Правда, тут затесался ещё и третий ингредиент! Я добавила... водку! Она придаст чудесный кондитерский аромат и позволит крему лучше пропитать тесто. Её можно заменить ромом или коньяком. Однако, если вы не хотите по каким-либо причинам использовать алкоголь, то можно обойтись и без него. А если у вас в наличии только обычное сгущённое молоко, то на его основе можно поставить массу экспериментов, сделав пироженки с разными по вкусу масляными кремами. Можно придумать ещё массу вариаций с глазурью! Например, использовать одну из моих самых любимых под названием "4 ложки".
Итак, готовим красивые, вкусные и ароматные домашние эклеры с варёной сгущёнкой!
Ингредиенты:
Для теста:
- сливочное масло — 150 г
- вода — 200 мл
- молоко — 100 мл
- яйца — 4 крупные штуки (или 5 средних, 6 мелких)
- пшеничная мука в/с — 250 г (2 стакана)
- соль — 0,5 ч.л.
*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Для начинки:
- сливочное масло — 180 г
- варёная сгущёнка — 1 банка (380 г)
- водка/ром — 1 ст.л.
Эклеры с вареной сгущенкой рецепт с фото пошагово в домашних условиях:
Приготовление заварного теста:
Сначала подготовила муку — просеяла её в отдельную посуду, а затем тщательно перемешала с солью.
Масло порезала кусочками, выложила в казан. Сюда же влила молоко и воду.
Размешивая, довела теперь уже однородную массу до кипения.
На этом этапе добавила подготовленную заранее муку.
Быстро соединила жидкие и сухие ингредиенты ложкой, хорошо промешивая. Таким образом, проварила массу ещё минуты две, после чего сняла с огня. Дала остыть до комнатной температуры.
Вбила в остывшее тесто яйца.
Взбила погружным блендером. Тесто на эклеры с варёной сгущёнкой готово! Если у вас нет блендера или его мощности не хватает — не беда. Можно взбить тесто миксером, но с соответствующими насадками — не для воздушной яичной массы, а для густого теста. При этом посуда должна быть достаточно высокой, чтобы не ловить улетевшие в разные стороны куски теста)) Или же можно пойти другим путём — вымесить тесто ложкой. Это значительно дольше, но зато позволяет обходиться без гаджетов, если их нет, или если время позднее и не хочется будить соседей. В моём доме, увы, слышимость именно такая...
Эклеры с варёной сгущёнкой — формовка и выпекание:
Как я уже писала выше, сформировать трубочки можно как кондитерским шприцем, так и ложкой. Я в данном случае вообще это делала смоченными в холодной воде руками, мне так было удобнее. Получилось 11 заготовок. Вы можете сделать другое число, регулируя величину пирожных.
Отправила в разогретую духовку и выпекала там 45 минут при температуре 180'C.
Приготовление крема:
К полностью размягчённому сливочному маслу выложила варёную сгущёнку. Следом влила водку.
Взбила всё вместе. Я делала это обычным механическим венчиком. Масса должна получиться однородной и очень приятной!
Эклеры с варёной сгущёнкой — сборка:
На данном этапе я уже воспользовалась шприцем. У меня он советских времён. Соседка подарила пару лет назад. У неё он пролежал очень долго, но она так им и не пользовалась. Ну, а мне он, как видите, пригодился 😉 Но можно обойтись, опять же, без него — просто надрезать заготовки сбоку ножом и выкладывать крем ложкой.
Заполнила все трубочки начинкой.
Остальной крем нанесла "змейкой" сверху с помощью шприца. А можно просто намазать ложкой.
Желательно дать пироженкам постоять и пропитаться хотя бы часа два (а ночь — было бы вообще шикарно!), а перед подачей убрать на 30-40 минут в холодильник. Но можно обойтись и без этих манипуляций, особенно, если у вас уже выстроилась толпа из жаждущих вкусняшек))
Эклеры с варёной сгущёнкой получаются нежными, вкусными и ароматными! Это — лучшее угощение к чаю в любой ситуации — что в будни, что в праздник. Готовьте для близких с любовью! 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
