Любите всё вкусное, нежное и очень шоколадное? Тогда вы зашли по адресу! В этом посте я расскажу как приготовить торт Прага в домашних условиях — замечательнейший десерт во всех смыслах 😉
Я даже не знаю человека, который был бы равнодушен к этому торту! Он покоряет всех — и людей, которые помнят его с советских времён, и тех, кто родился уже после распада Советского союза... За 4 года существования моего сайта "Выпечка-онлайн" я уже показывала вам, дорогие читатели, каким образом сделать торт Прага по ГОСТу в домашних условиях. А также делилась ещё одной интерпретацией Праги с коржами, приготовленными другим способом.
Сегодня же я хочу представить вашему вниманию классический рецепт торта Прага в домашних условиях, но с некоторыми дополнениями. Во-первых, мой вариант летний — он с абрикосами. То есть, с джемом, но самым свежайшим — только что сваренным! Практически... на ваших глазах 😉
Во-вторых, я сделала пропитку. В ГОСТовском рецепте её не было. Чем пропитывать? Можно просто кофе, можно коньяком, а можно их тандемом — так я и поступила в этот раз. Только использовала не коньяк, а виски. Если у вас нет ни того, ни другого, можете взять ром, водку или, например, домашнюю настойку примерно такой же крепости — 40-45 градусов.
В-третьих, я решила опробовать для украшения фростинг. В США его часто используют для декора капкейков. У нас его можно найти на разных интернет-площадках (а, возможно, и в обычных магазинах) среди другой интересной продукции ТМ "С.Пудовъ". Внутри коробочки — 100 граммов сухой смеси, из которой можно с помощью добавления кипятка и сливочного масла/сливок (я выбрала первый вариант) приготовить объёмный крем для украшения.
Ну, а непосредственно шоколадную глазурь вы можете сделать как по рецепту, который я использовала в этот раз, как и по одному из тех, которые найдёте по двум приведённым выше ссылкам. Надпись я нанесла белым сахарным карандашом ТМ "Dr.Oetker".
Ещё отмечу, что я готовила бисквитное тесто, крем, джем, глазурь, фростинг (всё) из расчёта на два небольших торта. Диаметр моей формы d=18-20 см, так как с неровным краем. Вы же можете сделать один большой — как вам угодно! Или же разделить количество всех продуктов на 2 и испечь, таким образом, 1 небольшой. Смотрите по ситуации 😉
Итак, готовим торт Прага рецепт с фото пошагово в домашних условиях перед вами!
Ингредиенты:
Бисквит:
- яйца — 12 штук
- сливочное масло — 90 г
- какао-порошок — 6 ст.л. с горкой
- пшеничная мука в/с — 250 г
- сахар — 300 г (или больше по вкусу)
- соль — 0,5 ч.л.
Пропитка:
- горячая вода — 150 мл
- растворимый кофе — 1 ст.л.
- сахар — 1 ст.л.
- коньяк/виски/ром — 100 мл
Крем между коржами:
- сгущённое молоко — 180 г (0,5 банки)
- яичные желтки — 2 штуки
- охлаждённая вода — 30 мл
- сливочное масло — 300 г
- какао-порошок — 3 ст.л. с горкой
Джем-прослойка:
- абрикосы — 260 г (вес без косточек)
- сахар — 140 г (или больше по вкусу)
Крем-фростинг для оформления боков:
- смесь фростинг шоколадный — 2 упаковки (200 г)
- кипяток — 6 ст.л.
- сливочное масло — 400 г
Глазурь:
- тёмный шоколад — 250 г
- какао-масло — 25 г
- молоко — 5 ст.л.
Домашний торт Прага рецепт с фото пошагово в домашних условиях:
Так как джем для достижения максимального вкуса лучше проваривать в два этапа с разницей в несколько часов, то предлагаю начать именно с него!
Приготовление джема-прослойки:
Абрикосы вымыла, освободила от косточек. Нарезала четвертинками и отправила в кухонный чоппер (можно использовать любой измельчитель или погружной блендер).
Пробила в однородное пюре. Переложила его в небольшой ковшик. Засыпала сахаром и поставила на медленный огонь. Проварила, периодически помешивая, 30 минут.
Затем сняла с огня и дала полностью остыть. Хорошо оставить на ночь или хотя бы на несколько часов (у меня получилось на 3 часа).
Повторно проварила, помешивая, в течение 15 минут. Дала остыть до тёплого состояния — при этой температуре джем легче наносится на бисквит.
Шоколадный бисквит для торта Прага в домашних условиях:
В отдельную чашу просеяла муку. К ней просеяла какао-порошок. Тщательно перемешала.
Разделила холодные яйца на белки и желтки. Занялась сначала первыми. Взбила электровенчиком на максимальной скорости в течение 1-й минуты. Затем добавила соль, взбивала 2 минуты. Следом — сахар (половину от общей массы, т.е. 150 г). Взбивала на максимуме 3 минуты. Масса должна получиться устойчивой, как на безе.
Напомню — чтобы всё получилось, нужно, чтобы посуда для взбивания была сухой и чистой (в данном случае ещё и объёмной), а в белки не попало ни капли желтка.
К желткам всыпала оставшийся сахар (150 граммов). Взбивала массу электровенчиком в течение 3-х минут на максимальной скорости.
К воздушной желтковой массе порциями, в несколько этапов, добавила белковую.
Размешивала аккуратно, ложкой, движениями снизу вверх. Вот такая объёмная масса должна получиться на данном этапе:
Всыпала заранее подготовленную "шоколадную муку". Тоже вымесила ложкой очень аккуратно.
В конце влила заранее растопленное и остывшее до комнатной температуры сливочное масло. Опять же очень деликатно его вмешала в тесто.
Вылила тесто в форму, смазанную растительным маслом.
Выпекала при 180-200'C в течение 40 минут. Время может варьироваться в зависимости от диаметра и материала формы, особенностей духовки, от 30 до 50-60 минут. Раньше, чем через полчаса, духовку не открывайте, иначе бисквит осядет. Через 30 минут можно вынуть, проткнуть деревянной палочкой: если сухая — значит, готов, если выходит влажная — значит, нужно допекать.
Готовый бисквит бережно извлекла из формы на решётку. Дала полностью остыть.
Приготовление классического крема для торта Прага:
Соединила вместе сгущённое молоко, охлаждённую воду и желтки, поставила на газ.
Проварила смесь до загустения, беспрерывно размешивая, 3 минуты на огне меньше среднего и 3 минуты на минимальном. Дала немного остыть.
Размягчённое сливочное масло взбила в отдельной чаше.
Постепенно, небольшими порциями, ввела к маслу проваренную массу, каждый раз взбивая.
Получился однородный сливочный крем.
Всыпала к нему традиционный какао-порошок, чтобы сделать шоколадным. Взбила ещё раз до однородности. Готово!
Торта Прага в домашних условиях — сборка:
Остывший бисквит разрезала на 3 коржа. Крышечку я и вовсе срезала и съела)) Но можно оставить при желании или тоже срезать, перемолоть в крошку и украсить ею бока. Но, как вы уже знаете, у меня был другой план.
Приготовила пропитку. В горячей воде развела до растворения кофе и сахар. Затем влила виски, размешала.
Пропитала все коржи, оставила их полежать после этого минут на 40.
На блюдо выложила первый корж, покрыла кремом. Следом — второй корж, снова нанесла крем.
Уложила третий корж. После этого покрыла всю поверхность торта, включая бока, тёплым свежесваренным абрикосовым джемом.
Накрыла большой чашей и оставила так пропитываться на несколько часов. У меня вышло около 12. Можно меньше, часа три, но больше — лучше.
Приготовление фростинга:
Сухую смесь фростинга высыпала в чашу, залила кипятком. Тщательно растёрла ложкой до образования однородной шоколадной массы. Дала ей остыть до комнатной температуры.
Отправила к размягчённому сливочному маслу.
Взбивала электровенчиком в течение 4-х минут до однородной, плотной и красивой массы.
Переложила крем в кондитерский шприц (у меня ещё советских времён) и декорировала им торт сбоку по всей окружности.
Если нет кондитерского шприца, возьмите крепкий плотный пакет, проделайте на одном конце небольшую дырочку и выдавливайте крем через неё.
Приготовление шоколадной глазури:
Шоколад поломала и выложила в небольшой ковш. К нему отправила какао-масло (если его нет, то можно заменить сливочным маслом).
Проварила до расплавления и густоты, затем влила большую часть молока. Размешала, сняла с огня и, тщательно размешивая, влила ещё 1-2 ст.л. молока. Работала ложкой до тех пор, пока не получила красивую однородную массу. Дала ей немного остыть.
Покрыла глазурью верх торта и сразу же убрала в холодильник для застывания. Лучше, если там торт проведёт перед подачей 2-3 часа.
Нанесла поздравительную надпись сахарным карандашом.
Если же вы хотите украсить кондитерской посыпкой или, например, тёртым шоколадом/конфетой/вафлей, порубленными орехами — то делайте это сразу, перед отправкой в холодильник, пока глазурь не застыла.
Вот такая у меня получилась в этот раз интерпретация одного из моих самых любимых тортов!
А можно просто залить весь торт шоколадной глазурью — будет по-своему нарядный и стильный вид! И посмотрите какой он в разрезе... ммм!
Испеките и вы этот божественный торт Прага, рецепт с фото пошагово в домашних условиях сохраняйте себе в закладки браузера или на стену соцсети, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью! 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
