Вкусный рождественский штоллен – постный рецепт

Для настаивания

• изюм — 400 г (у меня 130 г светлого и 270 г тёмного)
• курага (или другие сухофрукты) — 200 г
• коньяк (или ром, ликёр, виски) — 120 г

Для опары

• живые дрожжи — 15 г (или 7 г сухих)
• растительное молоко овсяное — 200 г

Для дальнейшего замеса

• пшеничная мука в/с — 500 г
• сахар — 30 г или больше по вкусу
• соль — 0,5 ч.л.
• лимонная цедра — 15 г
• молотый имбирь — 1 ч.л. (3 г)
• рафинированное подсолнечное масло — 170 г

Для обработки горячих штолленов

• рафинированное подсолнечное масло (или крепкий чай/растительное молоко) — 60 г
• сахарная пудра — 200 г

Постный / веганский штоллен - видеорецепт

Классический постный штоллен - рецепт с фото пошагово

Подготовительный этап

Изюм и курагу тщательно промыла в дуршлаге. Курагу нарезала под формат изюма. Дала воде стечь, хорошо стряхнула сухофукты, переложила в банку. Залила коньяком. Закрыла плотной крышкой и убрала в холодильник настаиваться на трое суток.

Приготовление опары

Дрожжи развела в тёплом овсяном молоке. Накрыла крышкой и грелкой (можно отправить в тепло) на 15-20 минут.

Продолжение замеса

Отдельно соединила сухие ингредиенты — просеянную муку, сахар, соль, цедру, молотый имбирь. Тщательно перемешала.

К подошедшей опаре высыпала мучную смесь, следом влила растительное масло.

Замесила тесто, скатала в шар, постучала со всех сторон. Накрыла крышкой, поставила в тепло до подъёма в 2-2,5 раза.

Вот так оно поднялось у меня примерно за час.

Добавление сухофруктов

Тесто раскатала в пласт произвольной формы. Выложила на него курагу с изюмом, вымоченные в коньяке.

Собрала края теста вверх и начала вымешивать — сначала до однородности и после ещё минуты 3-4. Скатала в шар, смазала маслом, выложила в чашу. Отправила в тепло до подъёма.

Как сформировать штоллен

Разделила тесто (у меня вышло 1576 граммов) на 2 равные части — соответственно, по 788 граммов.

Выложила на противень, застеленный фольгой. Сформировала а-ля овальную лепёшку. По длинной стороне ребром ладони сделала углубление, которое делит заготовку на 2 разные части — 1/3 и 2/3.

Завернула меньшую часть на бОльшую, придав своему веган штоллену классическую форму. Второй сформировала точно так же. Почему штоллен имеет такую форму читайте в статье по ссылке.

Расстойка и выпекание

Поставила на расстойку в тепло на 30 минут.

Выпекала при температуре 160-170'C в течение 1 часа и 10 минут. Когда верх подрумянивался, накрывала фольгой.

Смазывание горячих штолленов

Перевернула каждый пирог нижней частью вверх. Смазала подогретым рафинированным растительным маслом. Если будете смазывать крепким чёрным чаем или овсяным молоком — тоже подогревайте.

После этого щедро присыпала сахарной пудрой.

Перевернула обратно. Вновь смазала маслом и посыпала пудрой.

Упаковывание и хранение

Завернула каждый постный пирог штоллен в несколько слоёв фольги. Затем — в несколько слоёв пергаментной бумаги.

А после — в 2 пакета (с разных сторон).

Когда полностью остыли, отправила в холодильник для вызревания. Я первый обычно открываю через 3-7 дней, а второй уже выдерживаю 1-1,5 месяца.

При подаче вновь посыпала сахарной пудрой!

Ммм... как только разрезала — тут же пошёл дивный аромат!! Сам вкус — тоже чудесный! Это нужно пробовать... обязательно 😉

Сохраняйте себе этот вкусный рецепт постного рождественского штоллена в закладки браузера, на стену соцсети или в сообщения мессенджера, чтобы не потерять! Готовьте для близких с любовью 😉 С наступающими праздниками!!