Рождественский немецкий штоллен

Сегодня я расскажу про классический рецепт рождественского штоллена на дрожжах! Приступать к его приготовлению можно за месяц до светлого праздника Рождества Христова, но можно и буквально накануне — сколько он будет вызревать решать только вам 😉 Это чудесное лакомство родом из Германии прижилось и у нас в России, многие семьи уже и не представляют без него свой праздничный стол на православное Рождество!

На страничках Выпечки-онлайн я уже рассказывала о том, что представляет собой немецкий рождественский кекс штоллен и какие его виды традиционно встречаются. Впрочем, каждая хозяйка как в Европе, так и в России может привнести что-то своё в процесс приготовления.

Я уже публиковала на сайте рождественский немецкий штоллен с цукатами, изюмом и орехами. А сегодня хочу предложить несколько иной вариант... тоже очень-очень вкусный и ароматный!

Что значит немецкий штоллен настоящий

Да, эта фраза встречается часто, поэтому я решила сделать на ней акцент. Так как в эпоху Интернета все выкладывают в сеть всё, что только можно (а иногда и нельзя), и всё, что хочется, то порой возникает путаница.

Если вы часто бываете на моём сайте, то знаете, что я приветствую эксперименты и внесение личного опыта в то или иное блюдо. При этом всё же считаю, что нужно указывать, когда способ приготовления традиционный, а когда фантазийный.

Итак, классический рецепт рождественского штоллена на дрожжах. Не на твороге. Здесь напрашивается аналогия с творожными куличами. Да, их тоже в наше время так называют, но всё же, по сути, это просто кексы, а настоящий кулич — именно дрожжевой. Так и здесь.

Дрожжи можно взять как свежие, так и сухие. Рецепт с домашними цукатами, на который я давала ссылку выше, с использованием прессованных, а сегодняшний — с сухими. Кардинально на вкус это не влияет.

Масляный штоллен классический рецепт

Своё изделие я отнесла именно к категории масляных штолленов. Чтобы он имел право так называться, должны быть соблюдены некоторые пропорции. Так, на 500 граммов муки должно приходиться:
— не менее 200 г сливочного масла;
— от 350 г изюма/цукатов/орехов (чего-либо одного или смеси).

Я эти условия выполнила. Мой немецкий штоллен настоящий и масляный! 😂 Муки у меня ушло 550 граммов, а сливочного масла — в общей сложности 280, это 200 г в тесто и 80 г на поливку. А сухофруктов и того больше — 350 г только одного изюма, а ещё я добавила кумкват.

Вкусовой акцент (сухофрукты/орехи)

Что касается дополнения вкуса, то здесь я использовала не только традиционный изюм, но и кумкват. Не знаю как на рынках или в офлайн гипермаркетах, но на онлайн-площадках его купить не проблема. По крайней мере, в Вайлдберризе и на Яндекс.Маркете он есть.

Помимо прочего, мой рождественский штоллен с сухофруктами, вымоченными в коньяке. Многие пренебрегают этим моментом, и совершенно зря! Коньяк не просто придаёт аромат, но ещё и пропитывает, насыщает тесто всем лучшим, что есть в сухофруктах. То есть выступает важным коммутатором.

Как замочить изюм для выпечки читайте по ссылке. Его можно использовать не только для штоллена, но и для новогоднего Black Bun (это тоже шотландский кекс), а также для куличей и вообще любых булочек!

Пряности

Классический рецепт рождественского штоллена на дрожжах не обходится без специй. Обычно это корица и мускатный орех, но здесь возможны и вариации. Например, добавление кардамона, гвоздики, ванили.

Мне подруга присылала моментальную приправу для глинтвейна. Вот я и решила, что она замечательным образом подходит для моей задумки 😉 При желании вы тоже можете повторить мой опыт. В её состав входит сушёный порошок лайма, натуральные ароматизаторы корица, гвоздика, имбирь, ванилин.

Длительность вызревания

Если вы хотя бы раз сталкивались с этой выпечкой, то наверняка всё знаете. Скажу для тех, кто будет готовить первый раз — по-хорошему рождественский немецкий штоллен должен зреть 4 недели (а при желании — до 3-х месяцев!). Но если вы уже не умещаетесь по времени, то ничего страшного — пусть зреет немного меньше.

Минимального времени, собственно говоря, не существует. То есть, если хочется, можно есть сразу. Именно к этому меня подбивали мои домашние, когда я принялась за Stollen первый раз. Теперь они уже знают, и терпеливо ждут))

Но, разумеется, если съесть его сразу, эффект будет не тот. Ему, как сыру, тоже нужно вызреть. Самый минимальный срок выдержки у меня был 2,5 недели. Но если бы подержать подольше, было бы ещё лучше! Всё-таки не зря оптимальными считаются 4-5 недель.

Ну что ж, давайте переходить к изучению процесса на пошаговых фото. Готовим очень вкусный рождественский штоллен, классический рецепт на дрожжах перед вами!

Ингредиенты на 1 большой Stollen:

Штоллен рождественский классический рецепт на дрожжах с пошаговыми фото:

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!