Конфитюр из черешни густой, вкусный и ароматный — вот настоящее лакомство, несравнимое со всеми возможными магазинными сладостями! Домашний... Полезный... Нежный... Эпитеты к нему можно подбирать бесконечно!
В моём регионе черешня уже отходит, поэтому имеет смысл поторопиться и прикупить хотя бы последнюю порцию урожая... Но если вы всё же не успели — сильно печалиться не стоит! И откладывать до следующего года тоже. Можно просто заменить черешню вишней! Однако в этом случае я бы внесла одну корректировку. В черешневый конфитюр, рецепт которого я сегодня публикую, я положила мало сахара. А вот в вишнёвый добавила бы существенно больше, потому как эта ягода значительно кислее.
Количество сахара в любом блюде, в том числе, в выпечке или консервации — это вообще отдельная тема для разговора. Сколько положить? На этот вопрос нет и не может быть единого ответа. Одному одно сладко, другому — другое. Один привык к одному, другой — к другому.
Если вы часто заглядываете на мой сайт, то уже знаете, что я почти всегда сокращаю количество сахара. Этот густой конфитюр из черешни не стал исключением. Для меня эта ягода сама по себе очень сладкая. Впрочем, она тоже бывает более водянистой и менее, более сладкой и менее — как попадёшь. На 400 граммов черешни я положила всего 3 столовые ложки сахара. Вы при желании можете взять в часто встречающихся пропорциях — 1:1. Кстати, в этом случае конфитюр из черешни густой получится уже за счёт сахара. Плюс мы добавим к нему желирующее вещество.
А вот на этом месте я бы хотела остановиться более подробно. Мой сегодняшний джем из черешни с агар-агаром. А можно взять желатин, пектин, желфикс. Количество одного и того же желирующего вещества в рецептах иногда отличается в разы. Например, я встречала рецепты, где на 1 кг ягод брали 100 граммов желфикса и где — 20... Опять же многое зависит от ваших личных предпочтений и той густоты конфитюра, которую вы бы хотели получить.
Сразу скажу, что с желфиксом я ещё ни разу не готовила — как-то не попадается он мне пока что нигде, кроме интернета)) А вот с агар-агаром недавно готовила постную коврижку со смородиной и осталась довольна. В отличие от желатина он действительно не имеет ни малейшего запаха или оттенка вкуса. И считается даже весьма полезным продуктом.
Если же вместо того, чтобы приготовить джем из черешни с агар-агаром вы остановите всё же свой выбор на желатине по той или иной причине, то имейте в виду, что его нужно взять больше примерно в три раза.
А ещё в процессе приготовления я добавила совсем немного лимонной кислоты. Сделала это для того, чтобы немного оттенить и подкислить сладость от самих ягод и сахара.
Ну что, давайте приступать к делу — детально изучать как приготовить конфитюр из черешни в домашних условиях! 😉
Ингредиенты
Черешневый джем рецепт с фото пошагово
Первым делом я промыла ягоды и извлекла из них косточки. Если у вас нет специального приспособления для этой цели, то можно резать черешню пополам и вынимать ядрышки. Хотя, конечно же, так получится дольше. Но что делать...
Переложила ягоды в блендер. Ориентируйтесь по объёму своей чаши. Возможно, вам нужно будет разделить черешню и пробить её в 2-3 подхода. Или же вообще можно воспользоваться погружным блендером — "ногой".
Если у вас нет такого кухонного помощника, можно просто протереть ягоды через дуршлаг с мелкими отверстиями. Сделать это либо на этом же этапе, либо уже после того, как ягоды с сахаром будут проварены.
Измельчила ягоды на максимальной скорости в наиболее однородную массу.
Перелила черешневое пюре в удобную для приготовления на газовой плите посуду. Засыпала сахар и лимонную кислоту.
Поставила на средний огонь. Варила, постоянно помешивая, с момента закипания в течение 15 минут. Очень долго варить не нужно, даже с той целью, чтобы получить конфитюр из черешни густой. Потому как при варке более получаса значительно ухудшаются качества джема, пропадает чудесный аромат.
Пенку сняла. Кто не знает — она очень вкусная! 😉
Масса за это время немного уваривается. Я дала ей остыть.
Итак, моя цель — конфитюр из черешни густой. Поэтому на этом этапе я постепенно, понемногу всыпала ага-агар, размешивая его после каждого добавления.
Я остановилась на 0,75 ч.л. Очень густым не могу назвать получившийся джем. Тут зависит опять же от личных предпочтений. Посмотрите, может быть, вы захотите добавить целую чайную ложку, с горкой или даже полторы.
Итак, хорошо вмешав агар-агар в черешневую массу, поставила снова на огонь. Довела до кипения, дала потомиться три-четыре минуты и выключила газ.
В идеале баночку нужно простерилизовать. Но я в этот раз обошлась лайт-версией — хорошенько ошпарила и банку, и крышку кипятком. После чего выложила туда приготовленный джем.
Дала полностью остыть, затем убрала в холодильник. Без стерилизации и закатки хранить до двух месяцев. А вот простерилизованные и закатанные ключом банки отлично пойдут на зиму!
Вот и всё! Готов конфитюр из черешни густой, ароматный, полезный и очень вкусный! Его можно есть просто ложкой без всего или с чаем. Можно намазывать на булку, бисквит. Прослаивать им пирог, торт. Или же использовать в качестве начинки для разнообразной выпечки! Я скоро поделюсь с вами рецептом мини-рогаликов с джемом из черешни! 😉
А также предлагаю вам, уважаемые читатели, заглянуть в не менее интересные рецепты на Выпечке-онлайн:
1) петрушка на зиму заготовки;
2) вяленые сливы с чесноком на зиму и не только;
3) яблочный сыр;
4) штрейзель для булочек;
5) домашние конфеты из овсяных хлопьев в шоколадном варианте;
6) соус для фаршированных перцев;
7) холодная собака из печенья без выпечки;
8) крем для торта Красный бархат — 2 топовых рецепта;
9) домашние конфеты из овсяных хлопьев со вкусом ириски (а-ля гарнола);
10) сырники с черносливом;
11) листы для лазаньи — где купить и чем заменить.
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(9 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Действительно получилось очень ароматно и вкусно! Жалко его в выпечку, поэтому так едим. Хотя уже тысячу лет не ели варенье с чаем)))))))))
Понимаю Вас, Татьяна)) Но с другой стороны, для выпечки жалеть не стоит. Ведь от качества и вкуса исходных ингредиентов зависят эти же параметры готовой выпечки!
Например, можно сделать нежные рогалики из творожного теста или мини-круассаны из слоёного теста.
Привет с югов! Хорошо получилось с агаром! Первый раз делала. намного вкуснее, чем желатином, обычно с ним. Сейчас хорошо, что агар-агар проще стало купить в магазинах. Закрыла две баночки на зиму, одну сразу стали есть)
Понимаю Вас, Анна! Мне тоже с агаром понравилось больше 🙂 Хотя и с желатином тоже ничего. Но когда пробуешь лучшее, не хочется возвращаться просто к хорошему))
Да, Вы верно отметили, сейчас с покупкой а-а проще. Вы какой фирмы берёте?
У меня Оеткер. 40 рублей за такой пакетик (по скидке) в Ленте.
О, а я тоже очень люблю эту фирму, но вот как раз агар их ни разу не пробовала)) Спасибо за наводку, Анна! 😉
Котаньи (как у вас) я тоже брала как-то раз для желейного торта, тоже хороший. Сложно мне сейчас их сравнить, какой из них лучше.
Да, я им тоже довольна! Делала с этим агар-агаром торт Птичье молоко, постный шоколадный торт с вишней, порционное арбузное желе, чизкейк из печенья и творога без выпечки с ягодами.
Но ещё мне нравится агар фирмы Polezzno, он более быстрый, так сказать, с ним расслабляться нельзя, всё нужно в темпе делать))
Такой ни разу не встречала. Спасибо за ссылки. Хотела написать - полезно, но подумала, что тавтология будет))))
Ну и что ж, раз такое название))
Polezzno я на Яндекс.Маркете покупала. Там упаковка большая, 100-граммовая, надолго хватает))
Ух ты! Ещё бы))) В Оеткер 7 грамм в этом пакетике.
Приготовлю по-вашему рецепту,много отзывов положительных,спасибо за рецепт и лёгкость в приготовлении?
Готовьте на здоровье, Любовь! Успехов 😉