"Трюфели" — это не только конфеты. Ещё это — песочное печенье на желтках и сливочном масле. Очень вкусное, между прочим. И как по мне — весьма эффектное. Сверху обсыпка из какао, а кусаешь — там невероятно нежное рассыпчатое тесто, при этом с концентрированным вкусом!
Формировать его совсем не сложно. И для этого не потребуется никаких специальных приспособлений, формочек. Я просто отщипывала кусочек теста и скатывала его шариком. Кстати, обожаю такой вариант оформления печенья, и он многократно присутствует на сайте — загляните в песочное печенье с корицей или в ореховое для примера. Но я в данном случае пошла дальше — пальцами формировала конусы. Это просто!
Я вообще обожаю печенье из желтков, именно варёных. Такое тесто часто называют французским. Помимо "Трюфелей", я из него готовила и другие замечательные варианты, смотрите:
— георгиевская ленточка;
— шахматное.
Во всех случаях можно взять как традиционный какао-порошок, так и какао-напиток "Nesquik", который уже содержит в себе сахар. Так, например, я совсем недавно очень удачно использовала "Несквик" для бисквитной крошки замечательного советского торта Сказка по рецепту Александра Селезнёва.
Так как печенье из желтков яиц, то встаёт вопрос — куда деть отделённые отварные белки. Но их реализовать даже проще, чем сырые яичные белки. Они быстро уйдут в любой салат, а также в любую начинку, где изначально планировалось использование яиц целиком. Например, в дрожжевой заливной пирог или духовые пирожки.
В общем, "Трюфелям" однозначно быть! Вы знаете, как приятно выпить с ними чашечку кофе, да ещё и под хорошую книгу?.. Я вот как раз сегодня дочитала замечательный роман Евгения Водолазкина "Брисбен". Нахожусь под впечатлением... Возможно, он мне даже понравился больше, чем "Авиатор" и "Лавр". Хотя... все 3 книги — теперь в числе моих любимых!
Итак, готовим рассыпчатое песочное печенье на желтках, которое однозначно покорит всех своей нежностью и насыщенным вкусом! 😉
Ингредиенты
Для печенья
- варёные яичные желтки — 5 штук
- сливочное масло — 200 г
- сахар — 60 г (или больше по вкусу)
- соль — щепотка
- пшеничная мука в/с — 250 г
Для обсыпки
- какао-напиток "Nesquik" — 3-4 ст.л.*
*или по 2 ст.л. классического какао-порошка и сахара
Процесс приготовления с пошаговыми фото
Замес
Вынула сливочное масло из холодильника. Чтобы быстрее размягчилось, порезала его в чашу кубиком. Затем отправила к нему сахар и соль.
Растёрла всё вместе вилкой до однородности.
Варёные желтки натёрла на мелкой тёрке. Отправила к маслу.
Перетёрла вместе опять же с помощью вилки.
Добавила муку.
Придание "трюфельной" формы
Быстрыми движениями замесила тесто, чтобы не передавать ему лишнее тепло от рук. Скатала в шар, хорошенько постучала ладонями со всех сторон. У меня вышло 580 граммов теста. Я решила разделить его на 30 частей, то есть отщипывала каждый раз кусочек чуть меньше, чем на 20 граммов.
Скатала все 30 частей в колобки. А затем каждый чуть вытянула пальцами вверх, сформировав конусы.
Все заготовки перенесла на противень, застеленный пергаментной бумагой. А чтобы конусы лучше держали форму, я их отправила на 20 минут прямо на противне в морозильную камеру. В качестве альтернативы можно использовать холодильник — подержать там минут 40.
Выпекание
Отправила противень в разогретую до 180-200'C духовку на 20 минут.
Панировка
Это песочное печенье на желтках и сливочном масле получается вкусным само по себе, но чтобы придать ему вид "Трюфелей", я запанировала его в сухом какао-напитке "Nesquik". Как я уже отмечала выше, можно поступить иначе — смешать в равных пропорциях традиционный какао-порошок и сахар.
Важный момент! Чтобы панировка хорошо "прилипла" к печенью, нужно дать ему немного (!) остыть. Именно немного — чтобы рукам было комфортно работать. Но к полностью остывшим конусам какао не пристанет, имейте в виду.
Вот и всё! Срочно варите кофе и зовите своих домашних за стол! Или, как я в этот раз, посмакуйте сами, наедине с хорошей книгой...
Сохраняйте рецепт домашних "Трюфелей" себе в закладки браузера, на стену соцсети или в сообщения мессенджера, чтобы не потерять. Но не затягивайте с приготовлением — ведь энергия замысла может улетучиться... Готовьте для близких с любовью! И делитесь своими мнением в комментариях 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
А я сейчас читаю "Брисбен"!!! Начинала как-то вяло, а теперь прям втянулась. Особенно, когда вставки из детства идут. Теперь и печенек тоже таких захотелось)))) В детстве что-то подобное мама делала.
О, как здОрово!)) Всегда приятно найти единомышленников сразу по нескольким направлениям)) В данном случае не только по кулинарному, но ещё и по литературному!
Меня этот роман захватил сразу же... И сейчас всё-таки я его, пожалуй, могу выделить среди других как самый любимый! Хотя, мне нравятся у Евгения Германовича все))
А "Трюфели" обязательно сделайте, Лена! Они очень вкусные 😉