Вопросом как сделать рогалики из дрожжевого теста задаются многие. Сейчас всё больше круассаны из готового слоёного пекутся. А хочется — вкусных, пышных, дрожжевых, домашних рогаликов... как в детстве! Так давайте не будем сегодня всё упрощать до магазинного варианта теста. Хочется порадовать семью — нужно потратить на это время. А тесто ведь любит именно тепло рук 😉
Рецепт рогаликов из дрожжевого теста на самом деле совсем не сложный. Ведь как и с 90% подобных кондитерских изделий, большая часть времени будет в пассиве — ожидании подъёма теста. Причём, я всегда рекомендую не торопиться, и дать тесту подойти в тепле второй раз — так выпечка получается значительно мягче и вкуснее!
В замесе же тесто чуть более заморочистое, чем обычно. Потому как смешивать здесь нужно не всё вместе, а добавлять размягчённое сливочное масло частями, постепенно, каждый раз вымешивая. Но сложности в этом нет никакой. Просто на несколько минут больше времени уходит на первый этап приготовления.
Вот уже практически и готов ответ на вопрос как сделать рогалики из дрожжевого теста. Свернуть же их проще простого, технология такая же, как и с круассанами. Нужно раскатать тесто в круг и разрезать на сегменты, а дальше свернуть рулетом от широкого края к узкому, вот и всё! Конечно, особое значение здесь имеет начинка. Однако, можно сделать рогалики из дрожжевого теста без начинки. Просто свернуть тесто по этой же схеме. Получится тоже вкусно! И вся фишка будет именно в тесте. При желании можно организовать к ним интересную посыпку сверху.
Я же предлагаю вам сегодня рецепт рогаликов из дрожжевого теста в трёх вариациях. Первый — с сахаром. Второй — с шоколадным кремом. Третий — с французскими травами. Как вы, наверное, уже поняли, два первых варианта — десертные, а последний — несладкий, закусочный. Поэтому отлично подойдёт не только к чаю или кофе, но также к молоку, кисломолочным продуктам, квасу, пиву, а также вместо хлеба к салатам, первым и вторым блюдам! Интересно? 😉 Ну тогда давайте смотреть пошагово как сделать рогалики из дрожжевого теста.
Ингредиенты:
Для теста:
- вода — 300 мл
- яйца — 2 крупных или 3 средних
- пшеничная мука в/с — 7,5 стаканов (~ 940 г)
- сливочное масло — 125 г
- сухие дрожжи — 11 г (или 50 г прессованных)
- соль — 1 ч.л.
- сахар — по вкусу (я не клала)
*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Для начинки — вариант №1:
- подсолнечное масло — 2 ст.л.
- сахар — 2 ст.л. или по вкусу
Для начинки — вариант №2:
- шоколадный крем — 8 ч.л.
Для начинки — вариант №3:
- подсолнечное масло — 2 ст.л.
- французские травы — щедрая щепотка
- соль — щепотка
Как сделать рогалики из дрожжевого теста:
Замешивать тесто я начала сразу же в большом тазу, ведь тесто в тепле вырастет примерно в 2,5 раза.
Взбила венчиком яйца с солью. Если хотите добавить сахар непосредственно в само тесто, делайте это на данном этапе.
Влила воду и снова размешала. Воду можно взять как просто фильтрованную, так и кипячёную. Главное, чтобы её температура была тёплой — 35-40 градусов в идеале.
Просеяла сюда 7 стаканов (875 граммов) муки, всыпала пачку сухих дрожжей. Вымесила тесто.
Мягкое, заранее вынутое из холодильника сливочное масло, порезала кубиками. Частями начала выкладывать к тесту.
Закрыла кубики масла тестом, стягивая его с открытых концов к центру. Вымесила, затем добавила следующую порцию масла, снова вымесила и так до тех пор, пока не ушло всё подготовленное масло.
Добавила ещё немного (мне хватило 0,5 стакана) муки, чтобы тесто получилось не прилипающим к рукам, а масло впиталось в новую порцию муки.
У вас количество муки может несколько отличаться — многое зависит от клейковины пшеницы.
Тесто скатала в шар, накрыла таз крышкой и поставила в тёплое место без сквозняков для подъёма.
Обмяла кулаками подошедшее тесто и вернула в тепло. Дождалась повторного подъёма.
А теперь, когда всё готово к работе, давайте смотреть как сделать рогалики из дрожжевого теста. Я разделила тесто на 3 части соответственно под три варианта начинки.
Раскатала тесто в круглый пласт.
Смазала его подсолнечным маслом и присыпала сахаром.
Разрезала сначала крест-накрест на 4 равные части, а потом каждую из них ещё пополам. Получилось 8 сегментов.
Скатала каждый из них рулетом, начиная с широкого конца и двигаясь к узкому. Рулетикам придала форму рогалика, загнув концы.
Смазала сверху чуть взбитым яйцом.
Для второго варианта снова раскатала тесто в пласт. Выложила начинку — шоколадный крем — ближе к широкому краю.
Затем скатала рулетом и загнула кончики. Смазала поверхность яйцом.
А для третьего варианта раскатанный пласт смазала растительным маслом, посыпала прованскими травами и солью. Снова свернула рогаликами все 8 сегментов и смазала яйцом.
Выпекала в течение 25 минут при температуре 180 градусов.
Аппетитная румяная домашняя выпечка готова! Зовите домашних к столу! 😉
Сохраняйте рецепт рогаликов из дрожжевого теста себе на стену в соцсети или в закладках браузера и пеките для своих близких с любовью! Вкусно — ммм!..
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
