Вот наконец и настал день, когда я развернула-таки первый новогодний кекс с сухофруктами Black Bun! 😀 Он просто обязан был быть на праздничном столе 31-го декабря! 😉 Даже несмотря на то, что срок его выдержки составил всего одну неделю... Ведь испекла я его только 23-го к вечеру! Но сейчас расскажу обо всём по порядку 😉
1. История Блэк Бана
Традицию печь этот кекс в Шотландии ввела Мария Стюарт. Мария I — королева Франции (как супруга короля Франциска II, 1559-1560 гг.), а затем королева Шотландии (1561-1567 гг.). Урождённая шотландка, долгие годы провела во Франции и вернулась на Родину только после смерти мужа.
Она была католичкой, и по её инициативе Black Bun стали выпекать в Шотландии к празднику Богоявления (Крещения Господня). Но в эпоху Реформации, после того, как Марию заставили отречься в 1567 году от престола, государственной религией Шотландии стал кальвинизм в форме пресвитерианства (протестантизм). Даже сейчас почти половина населения Шотландии является членами образовавшейся в те годы и действующей до настоящего времени Церкви Шотландии.
Из-за этих радикальных перемен выпечку Блэк Бана перестали привязывать к празднику Крещения. Однако этот кекс полюбился многим шотландцам, поэтому рецепт сохранился, но блюдо перешло в разряд новогодних.
Традиция печь к Новому году Black Bun распространилась и по всей Европе, а также в США. Гостей, пришедших в дом в новогоднюю ночь непременно угощали Блэк Баном или заворачивали кусочек лакомства с собой! 😉
2. Название
Black Bun можно перевести по-разному, но смысл будет мало отличаться. Итак, можно составить, например, такие интерпретации — "чёрная булочка", "тёмный пирожок" и всё в этом же роде.
Почему этот кекс называли именно так? По-моему, если взглянуть на его фото, можно догадаться! 😉 Нужная "темнота" и "чернота" достигается в первую очередь за счёт смородины и изюма.
3. Начинка
Black Bun называют ещё фруктовым кексом. Основными ингредиентами являются ягоды (как правило, это чёрная смородина), изюм, миндаль, по желанию — цукаты (иногда используют засахаренный кумкват). Особое значение здесь имеют специи. В Блэк Бан можно добавить корицу, имбирь, а также чёрный, душистый, кайенский (чили) перцы.
Поэтому её вкус невозможно описать одним словом. Она сладкая и пряная, но при этом немного жгучая и с кислинкой. Конечно, здесь большое поле для экспериментов, можно варьировать сочетание ингредиентов по своему вкусу.
4. Тесто
Тесто в этом новогоднем кексе с сухофруктами песочное. Я бы назвала его традиционным — пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло хорошего качества, соль и холодная вода. Если вы хотя бы раз готовили печенье, то точно справитесь с его замесом! 😉
5. Форма
Чаще всего Black Bun делают прямоугольной формы, при этом строгого соотношения размера сторон нет. Но, если у вас нет подходящей формы, то можно испечь и круглый кекс! Я как раз попробовала оба варианта и расскажу об этом ниже, уже в самом рецепте! 😉
6. Особенности Black Bun
1. Блэк Бан в первую очередь необычен соотношением начинки и теста, ведь в традиционных пирогах теста всегда существенно больше, чем начинки. Здесь же всё наоборот! 😀
Собственно говоря, тесто здесь выполняет скорее функцию обёртки... ведь нужно куда-то сложить всю эту рассыпчатую вкусняшку, утрамбовать и придать форму...
Зная состав начинки и припоминая то, что изначально Black Bun подавали на Крещение Господне, сама собой напрашивается ассоциация с кутьёй, которую готовят в сочельник.
2. Выпекается Black Bun существенно дольше обычных пирогов! 2-2,5 часа (в зависимости от особенностей духовки) при температуре 170'C.
3. Остывший Блэк Бан нужно тщательно упаковать! Уложить в пергаментную бумагу или пищевую фольгу, а затем ещё и в пакет.
4. Хранить этот фруктовый кекс нужно при температуре ниже комнатной. В идеале — при 15-16'C. Но такие условия создать зачастую проблематично. Поэтому многие хранят его в холодильнике — здесь можно выбрать полку, находящуюся подальше от морозильной камеры.
Как вариант — можно хранить на балконе, закутав Black Bun в одеяло или что-то другое. Но я против такого способа, потому что температура на улице, а, следовательно, и на балконе, меняется. Уверена, что для выпечки такие перепады нежелательны.
За сутки до подачи на стол можно вынуть Black Bun из холодильника и дать ему отдохнуть при комнатной температуре.
5. Лучше всего выдержать Блэк Бан до открытия и подачи в течение 2-4 недель! Некоторые шотландские хозяйки увеличивают этот срок до полугода! 😀 Но я плохо себе представляю как это — испечь кекс в начале июля и продержать его, не открывая, до новогодней ночи! 😀
Давайте теперь переходить непосредственно к самому пошаговому рецепту! Надеюсь, что в следующем году я буду печь Блэк Бан уже вместе с вами, дорогие читатели! 😉 А более простой рецепт шотландского кекса Black Bun можно посмотреть здесь.
Ингредиенты для Black Bun
Для начинки
I этап (приготовление цукатов):
- апельсины (кожура) — 1 крупный
- мандарины (кожура) — 1 крупный
- лимоны (кожура) — 1 большой
- сахар — 2 ст.л.
- вода для отваривания
II этап (вымачивание изюма)
- тёмный изюм — 250 г
- светлый изюм — 250 г
- коньяк — 125 мл
- миндаль — 100 г
IV этап
- чёрная смородина — 400 г
V этап
- пшеничная мука в/с — 90 г
- разрыхлитель — 0,5 ч.л.
- корица — 0,5 ч.л.
- кайенский перец — щепотка
- сахар — по вкусу (я не клала)
VI этап
- яйца — 2 штуки
- соль — щепотка
- молоко — 2 ст.л.
- лимонный сок — несколько капель
- ликёр "Kiwi wonder company" — 1 ст.л.
- боярышник — 2 ст.л.
Для теста
- сливочное масло — 170 г
- пшеничная мука в/с — 2 стакана
- соль — щепотка
- холодная вода — 40 мл
Шотландский новогодний кекс - рецепт с фото
Приготовление начинки
I этап
О том, как самостоятельно сделать в домашних условиях цитрусовые цукаты, я уже рассказывала вам отдельным рецептом. В нём вы можете по фото и описаниям отследить детально последовательность всех действий.
Я лишь добавлю, что цукаты лучше брать именно домашние. Магазинные уступают по вкусу, а уж о пользе и говорить не приходится в данном случае — красители, консерванты, а если продукт развесной, то и микробы.
II этап
На втором этапе я занялась вымачиванием изюма и цукатов в коньяке. Этому процессу я тоже посвятила отдельный рецепт.
Ещё раз уточню — вымачивать сухофрукты трое суток не обязательно, но желательно — так вкуснее и ароматнее! Однако, если времени не хватает, можно замочить изюм в алкоголе на несколько часов.
III этап
Традиционно орехи делят на две равные части (по 50 г). Одну часть крупно рубят и добавляют к начинке на IV этапе, когда смешиваются основные ингредиенты. А вторую часть перемалывают в кашицу и добавляют на V этапе вместе с мукой и специями.
Но я пошла другим путём — перемолола все 100 граммов миндаля. Мне кажется, что так лучше, учитывая то, что и изюм, и ягоды мягкие... а жёсткие крупные орехи нарушили бы эту идиллию 🙂 Вы же можете поступить по своему усмотрению.
Миндаль залила крутым кипятком и оставила на 3-4 минуты, накрыв крышкой.
Слила горячую воду и залила орехи холодной водой.
Через пару минут приступила к процедуре очищения миндаля от кожицы. Если орехи очень свежие, то шкурка от них будет отделяться очень легко. Если орехи уже немного полежали, то процесс будет более долгим, но кроме монотонности никакой сложности из себя он не представляет.
Очищенный миндаль выложила на сухую разогретую сковороду и прокалила минут 10-15 на огне меньше среднего. Это можно сделать и в духовке при температуре 80-100'C.
Миндаль произвольно порубила ножом и отправила в блендер.
Перемолола орехи в муку.
IV этап
В глубокую посуду выложила вымоченный в коньяке изюм с цукатами.
К ним отправила чёрную смородину. Ягоды можно взять свежие, но, если печь Black Bun в декабре, то это проблематично 🙂 Поэтому чаще всего смородина используется замороженная. Однако к моменту соединения её с другими ингредиентами начинки она должна уже быть полностью разморожена.
Следом к изюму, цукатам и ягодам выложила молотый миндаль.
Аккуратно перемешала начинку, стараясь не раздавить ягоды — так или иначе целостность отдельных ягод пострадает, но специально их давить не стоит 😉
V этап
В отдельную посуду просеяла муку.
Всыпала к ней разрыхлитель, кайенский перец и корицу. Я остановилась на этих двух специях. Мне показалось, что этого достаточно 😉
Тщательно перемешала сухую смесь. Если вы хотите добавить в Блэк Бан сахар, это можно сделать на данном этапе. На мой же вкус сладости изюма и цукатов более, чем достаточно 😉
Добавила смесь муки и специй к основным ингредиентам начинки.
Аккуратно перемешала.
VI этап
В отдельную посуду разбила яйца.
Пустила соль и молоко, сквашенное лимонным соком. Вместо молока можно взять пахту или простоквашу. У меня не было, поэтому я пошла таким путём. Взбила всё вместе.
Влила яичную смесь к начинке.
Затем добавила ликёр.
Но ликёра у меня оставалось мало, поэтому за ним последовал боярышник. Можно использовать что-то одно или опять же коньяк.
Опять же аккуратно, но тщательно перемешала начинку. И наконец-то она готова! 😉
Приготовление теста
Я решила приготовить два Блэк Бана и открыть их в разное время. Поэтому теста замесила как раз на две штуки. Если вы планируете сделать один кекс, то количество ингредиентов можно поделить пополам, ведь его слой должен быть тонким. Т.е. получится: 85 г масла, 1 стакан муки, 20 мл воды и немного соли.
А если вы всё же замесите тесто побольше, и небольшая часть останется, можно произвольно разделить его и запечь в духовке как печенье.
На доску просеяла муку.
Выложила масло, вынутое из холодильника. Оно должно быть холодным — не замороженным и не размягчённым.
Порубила масло с мукой ножом.
В холодной воде (ставила её предварительно в холодильник) развела соль. Понемногу подливала к масляно-мучной смеси, замешивая тесто.
Формовка Black Bun
О том, какую форму можно придать Блэк Бану я говорила в описании перед пошаговой инструкцией. Сама же я действовала, исходя из имеющихся формочек для запекания. Взяла одну продолговатую для кекса и одну для кулича.
В итоге первый (прямоугольный) кекс у меня вышел высотой 6 см, длиной 18 см, шириной 6-8 см (форма с расширением).
Второй (круглый) Black Bun получился высотой 5 см, диаметром 13-15 см (тоже ввиду расширения).
Тесто разделила на две части — для двух кексов. Одну отложила, занялась второй.
Я начала с формирования прямоугольного Блэк Бана. Разделила тесто на две части — примерно 2/3 и 1/3. Раскатала большую так, чтобы выложить ею дно и бока формы.
Форму смазала тонким слоем подсолнечного масла. Выложила тесто, распределив по дну и бортикам. Раскатала тесто для "крышки".
Выложила начинку, плотно утрамбовывая — пустых мест быть не должно!
Накрыла начинку вторым пластом. Соединила края теста.
В нескольких местах проткнула прямо до дна Black Bun длинной деревянной палочкой. Это необходимо для выхода горячего воздуха из кекса во время выпечки. Если этого не сделать, целостность Блэк Бана будет нарушена — он растрескается.
Теперь приступила ко второму кексу. Опять же разделила тесто на две части одна больше другой. Раскатала большую часть, ориентируясь на габариты формы.
Выложила в смазанную маслом форму тесто, выстелив дно и бортики. Раскатала оставшуюся часть для "крышки".
Опять же, утрамбовывая и избегая пустот, выложила начинку.
Накрыла тестом, защипнув края. Проткнула деревянной палочкой до дна.
Выпекание и хранение
Мне повезло — обе формы уместились на одном противне, поэтому выпекала я их вместе, в один приём.
Отправила в разогретую до 170'C духовку и держала там 2,5 часа!
При этом следила, чтобы температура оставалась на протяжении всего времени на том же уровне и верх Блэк Бана не подгорел. Но вопреки ожиданиям, кекс румянился не сильно, поэтому мне даже не пришлось накрывать его фольгой во время выпечки.
Дала им полностью остыть. Только после этого выложила завернула в пергаментную бумагу.
А затем в несколько слоёв фольги.
После этого положила в пищевые пакеты. Выпустила из них воздух и завязала потуже. Отправила в холодильник на самую дальнюю от морозильной камеры полку.
Первый Black Bun вынула через неделю после выпечки. Конечно, это рано. Желательно выдержать кекс хотя бы 2 недели! Но... Новый год подкрался незаметно!))
Вынула Блэк Бан заблаговременно, чтобы он немного прогрелся. Порезала кусочками примерно 1,5 см шириной.
И вот... тадам! Вкусный и оригинальный шотландский кекс Black Bun готов!
Даже через неделю он получился ароматным! А второй подержу подольше — должен быть ещё ароматнее! 😉 Обязательно расскажу вам, когда вскрою второй "чёрный пирожок" 😉
P.S.: второй Блэк Бан я открыла, как и положено, через месяц. Ммммм... какой вкус, а какой аромат!!! Определённо, эта 4-недельная выдержка пошла кексу на пользу! Так что лучше подержите подольше, эффект потрясающий! 😉
P.P.S.: теперь на сайте есть и экспресс-вариант (облегчённый — более простой и быстрый) приготовления Блэк Бана.
Сохраняйте рецепт новогоднего кекса с сухофруктами себе в закладку, на стену соцсети или в сообщения мессенджеров, чтобы не потерять! Готовьте для близких с любовью 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
супер, замечательная идея
Рада, что Вам понравилось! 😉
Приготовила этот кекс, выдержала, как положено, почти месяц. Открыли не на новый год, а на Рождество! Очень необычно и вкусно! Очень насыщенный вкус! Правда, поленилась я, цукаты готовила не сама, а купила. И еще очень боялась добавлять кайенский перец, хоть его тут и немного, но все же острый же! Никогда не добавляла его в сладкие блюда. Но потом решила довериться рецепту)))) сейчас рада, потому что понимаю, вкус такой особенный получается, в том числе, за счет специй. Спасибо вам огромное за такое подробное описание. Для тех, кто готовит, как я, в первый раз, такая инструкция просто находка. С Рождеством вас!
Светлана, я очень рада, что рецепт Вам и пригодился, и понравился! 😉
Если не хочется заморачиваться с цукатами и вообще хочется немного попроще, то загляните в ещё один новогодний Black Bun.
А перцы не бойтесь использовать. Да, с их помощью начинка приобретает особенный аромат и вкус! В указанном выше Блэк Бане я брала помимо других специй чёрный и душистый перцы. Тоже получилось замечательно!
Хоть до нового Нового года еще долго))))), решила попробовать. Из спиртного в доме только боярышник. Можно его использовать для вымачивания изюма?
Вы приняли верное решение, Светлана! Этот кекс всегда кстати, не только в новогодние праздники! 😉
Да, можно использовать настойку боярышника. Если у вас стандартная, то её крепость — 70 градусов. Поэтому можно разбавить её водой 50/50 или воды взять немного меньше.
Любопытный рецептик! Буду пробовать и тестить, пока есть время до нового года))))))
Конечно, почему нет?) Полностью Вас поддерживаю!)
Испекла 4 дня назад половину нормы (один кексик). Но мы не выдержали и сегодня открыли! Вкусно. Только хотелось бы ещё большего аромата и больше, даже не знаю как сказать - отдачи от коньяка что ли...
Понимаю Вас, Марина! Выдержать и правда трудно, особенно, когда кто-то ещё и подначивает)))
Рада, что получилось вкусно!
А что касается аромата и большей отдачи от коньяка — она как раз-таки будет, если выдержать 4 недели))) Для того этот срок и существует, и технология такая предлагается. Потому что уж за такое время все ингредиенты пропитываются влагой и ароматами друг друга, и получается действительно ну оооочень ароматная выпечка!
Поэтому пеките ещё раз, берите полную норму продуктов, делайте 2 Блэк Бана, чтобы один опять, если что, съесть)), а второй всё-таки оставить до положенного срока, чтобы оценить всю прелесть!!
А если делать без алкоголя в составе?
Дарина, при желании — можно. Чего только нельзя при этом самом желании у себя на кухне?) Например, используя сок или компот.
Но должна Вас предупредить, что это будет совсем другая по вкусу выпечка. И эффект от неё тоже будет другой. Кроме того, такое длительное время я бы точно не стала хранить в холодильнике. Ведь алкоголь — это консервант. Затрудняюсь сказать, сколько кекс сможет пролежать в холодильнике, не испортившись, без алкогольного напитка в составе.
А где вы покупали вот такую форму кирпичиком? Пекла по вашему рецепту блекбан к Рождеству. Вкус очень понравился, но форму я выбрала неудачную, получился слишком плоским. А хочется высокеньким, как у вас 🙂
Ох, Жанна... Этой форме очень много лет! Её покупала моя мама, когда я ещё маленькой была... А выглядит шикарно до сих пор! Конечно, мы не использовали её каждый день или через день, но всё же! Качество отменное. Но, думаю, сейчас можно что-то хорошее подобрать на Вайлдберризе. Я там много всего покупаю и вообще, и для кухни, и для выпечки в том числе. Например, купила круглую форму для нарезки бисквита, которую использовала при приготовлении вот этого пышного шоколадного торта и квадратную раздвижную форму, в которой делаю торт Тирамису с желатином, чизкейки и творожные запеканки.
А я решила сделать к Пасхе)) Не, ну конечно на саму Пасху будут и куличи. А вот дальше на Светлой неделе откроем и БлэкБан! Сделала всё по рецепту, посмотрим))
А почему нет? Этот шотландский кекс станет отличным угощением для любого праздника! На Выпечке-онлайн есть ещё новогодний Black Bun в упрощённом виде, более быстрый. Возможно, на следующий раз возьмёте его 😉
Делаю к Пасхе. Как думаете, если вообще изюм выкинуть, а заменить его курагой и черносливом, норм будет?
Ирина, тут больше зависит от Вашего личного вкуса. Я вот задумалась... на моё восприятие не факт, что чёрная смородина с курагой станут хорошим сочетанием... Я бы, пожалуй, если бы заменяла изюм, то просто черносливом. Но Вы смотрите сами. На вкус и цвет, как говорится.
К Новому году и Рождеству Христову всё никак не получается приготовить. Решила взяться летом, пока время есть))))) Испекла, теперь настаивается. Ждём-с... с нетерпением!!!
Правильно сделали, Ирина! Да, к праздникам далеко не всегда получается приготовить то, что хочется. Я тоже иногда делаю вне каких-то значимых дней, чтобы никуда не торопиться, и вообще всё в спокойном темпе сделать)
Теперь терпения Вам!))) Очень надеюсь, что результат Вас приятно обрадует!
Конечно до НГ еще долго, но решил попробовать) Готовлю) Через месяц узнаем, что получится)
По сути, не так важно, когда Новый год, когда душа и руки просят кулинарного творчества 😉
Рада, что рецепт Вас заинтересовал, и Вы решились на приготовление! Успехов, Иван!
Рецепт хорош, приготовила по нему. Но на днях я нашла информацию, что в оригинальном Black Bun нет никакой смородины. Currant во всех англоязычных рецептах это сорт ИЗЮМА, а не смородина. В переводе на русский язык этот сорт коринфский или коринка.
Александра, огромное спасибо за такую находку! Перед тем, как первый раз печь Блэк Бан я много информации перелопатила, но мне нигде не встретилось. Сейчас тоже нашла:
"Currants. Вопреки приводящимся в некоторых словарях переводам, это не сушёная смородина. Этот сорт изюма был известен ещё в дореволюционной России под названием «коринка». Таким образом, currants — это очень мелкий и очень тёмный (почти чёрный) изюм с очень интенсивным ароматом и вкусом, употребляемый в пищу в сушёном виде." (с)
Я, кстати, очень люблю тёмный-тёмный изюм. Но вот мелкий как Currants, мне ни разу не попадался. Обычно беру сизый довольно крупного размера.
Ну что ж... теперь есть повод попробовать новый вариант)) Кислинка от смородины уйдёт, а изюма прибавится чуть ли не вдвое... Интересно! Без ягод будет ещё ближе к английскому рождественскому кексу. А вообще я фанатка штолленов, потому что очень люблю дрожжевое тесто!