Это французское тесто для всех видов выпечки — просто находка для многих хозяек, в числе которых пребываю и я! Пеку по нему самые разные кондитерские изделия уже лет... 12 так точно. И вот наконец у меня дошли руки, чтобы поделиться способом его приготовления не только на сторонних ресурсах, но и на собственном сайте.
Отлично подходит французское тесто для пирожков и пирогов. В этот раз я отдала предпочтение второму варианту, о чём и расскажу вам, дорогие читатели, в своих последующих постах на "Выпечке-онлайн". Но можно из него сделать булочки, рулеты, рогалики, краффины, пиццу. Однако имейте в виду, что из этого теста замечательно выходят различные завитушки, плетения, узоры и другие украшения. Воспользоваться или нет этой замечательной особенностью — дело ваше 😉
Итак, теперь о технологии. Это рецепт французского дрожжевого теста холодного приготовления, из чего следует, что процесс брожения происходит не в тепле, как обычно, а в холоде. Разумеется, ему требуется для этого более длительное время. Поэтому после замеса я помещаю его в холодильник как минимум на ночь (8 часов), а то и на сутки. Этот разрыв — от 8 до 24 ч — самый оптимальный.
Вообще, я фанатка метода холодного брожения, так как для меня невероятно удобно, что замес можно выполнить вечером или ночью, а печь утром или днём. В этом случае появляется ощущение быстроты и простоты процесса)) Кроме того, французское дрожжевое тесто, как и любое другое "холодное", получается более пластичным и удобным в работе! А изделия — воздушными, нежными, долго не черствеющими и при этом с умопомрачительной корочкой сверху! 😉 Ммм... сплошное удовольствие!
На французское тесто для всех видов выпечки нужны свежие яйца и качественное сливочное масло. Можно воспользоваться маргарином или спредом, но лично я предпочитаю не делать таких замен, не только из соображений вкуса, но и пользы. Вы же поступайте так, как считаете нужным. Молоко может быть как жирным домашним, так и магазинным пастеризованным или ультрапастеризованным.
Ну что, приступим? Детально изучаем с пошаговыми фотографиями как приготовить французское тесто для пирогов и всех видов выпечки.
Ингредиенты (на выходе — 1125 г теста)
- молоко — 250 мл
- сливочное масло — 200-220 г
- яйца — 2 штуки
- сухие дрожжи — 1,5 ч.л.
- пшеничная мука в/с — 670 г
- соль — 1 неполная ч.л.
- сахар — 2 ч.л. или по вкусу
Рецепт французского дрожжевого теста холодного приготовления
Немного подогрела молоко. Разбила в него яйца. Всыпала сахар, соль и сухие дрожжи. Если у вас те, что нужно смешивать с мукой, так и делайте на соответствующем этапе.
Хорошенько размешала венчиком.
Выложила сюда же размягчённое сливочное масло.
Взбила венчиком. Получилась вот такая а-ля взвесь, а не однородная масса:
Просеяла муку. Если на первом этапе вы не добавляли дрожжи, то смешайте их с мукой сейчас и после этого всыпьте к молочно-масляной массе.
Хорошенько вымесила мягкое французское дрожжевое тесто, чуть липнущее к рукам. Сильно забивать мукой его не нужно! Взвесила — у меня получилось 1125 граммов.
Можно переложить тесто в zip-пакет (или любой прочный пищевой), выпустив из него предварительно воздух. Тщательно закрыть на застёжку или завязать. Я оставила тесто в посуде для замеса (закрыв плотной крышкой), так как её объём позволяет тесту не убежать даже в случае значительного подъёма. А степень увеличения объёма зависит от дрожжей, но ни на что особо не влияет.
Отправила в холод.
После ночи или суток в холодильнике желательно вынуть тесто примерно за полчаса до начала работы с ним, чтобы оно слегка согрелось. Но если совсем нет времени, можно приступить к формовке и сразу.
Теперь вы знаете, дорогие читатели, как приготовить вкусное воздушное французское тесто для всех видов выпечки! Сохраняйте рецепт себе в закладки браузера, на экран смартфона или на стену соцсети, чтобы не потерять! 😉 Готовьте для близких с любовью!
А что из него приготовила я — смотрите в следующих постах на "Выпечке-онлайн". Не пропустите 😉 Пирог «Снежинка» уже опубликован!
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(5 оценок, среднее: 4,20 из 5)
Загрузка...
в одном стакане примерно 160 гр муки, что за стаканы у автора если надо 5 с лишним стаканов муки
Ольга, что за стаканы — чётко указано в ингредиентах.
Стаканы у всех разные. Чаще всего это 200, 220, 250 мл. Поэтому я всегда делаю уточнение. В обычном стакане на 200 мл воды помещается 125 граммов муки. Если у Вас стакан на 250 мл, то да, в нём будет 155-160 граммов муки.
Это рецепт знаменитого еще с советских времен теста " Утопленник". Когда еще не было холодильников, тесто опускали в посуду с холодной водой, оно там подходило и всплывало - отсюда и утопленник. Я пользуюсь этим рецептом уже более 40 лет,( с холодильником, естественно) и никогда оно меня не подводило. Кстати, наберите в поисковике - тесто "утопленник". В интернете масса информации по нему. Почему вдруг французское?
Зинаида, всё же это (французское тесто) и "Утопленник" — различаются. Второе мне тоже хорошо знакомо. Кстати, оно популярно под названием "Водолаз", а ещё встречается и другая интерпретация — "Поплавок". Согласитесь, оба варианта более жизнерадостные))
Да, ингредиенты используются одни и те же. Однако во втором случае я всё же сначала делаю опару. Но и это не главное. Существенная разница как раз в условиях процесса брожения. И там, и там холод, но разный. В случае с "утопленником" вода выступает в качестве оболочки, которая не пропускает углекислый газ. В холодильнике такого эффекта нет. Кроме того, "утопленника" нужно интенсивно и тщательно вымешивать, иначе не всплывёт. Французское в этом плане проще.
Старый старый рецепт теста, детям в старших классах ещё в конце 70- х в школе на домоводстве давали
Юлия, большое спасибо за пояснения! Очень нравятся альтернативные названия этого теста! Мой рецепт практически ничем от Вашего не отличается, только мне его дали еще в середине 70-х под названием "утопленник" а он, оказывается, уже тогда был "французским"? Я так думаю, что вряд-ли сейчас кто-нибудь бросает тесто в воду, пользуются как я и Вы холодильником, но вот прилепилось-же такое нелицеприятное название!
Отчего же?) Опускают в воду и сейчас)) Потому как разница во вкусе ощутима при разных технологиях — в воде и в холодильнике.
Название, наверное, и прилепилось, потому что больше шокирует)) И вызывает интерес.
А холодильник я использую часто с различными видами дрожжевого теста. Мне нравится, что можно замесить вечером или ночью, а печь утром или днём — удобно! И вкусно)
Почитала комментарии про названия теста "Утопленник" и "Поплавок".Позволю себе не согласиться с уважаемыми комментаторами.У рецепта этого теста кроме "французского" есть ещё название "венское",которое со временем переместилось в нашу страну под названием "Хрущёвское".Рецепт полностью идентичен и по составу и по способу расстойки в холодильнике.Так же народ придумал ему название "нестареющее",т.к. в холодильнике оно может храниться достаточно длительное время.Это удобно.Я давно использую этот рецепт,только не кладу яйца,они утяжеляют выпечку.Кладу в праздничную выпечку только желтки,белки "стягивают"тесто в уже готовом изделии.
То "Хрущёвское", которым пользуюсь я, в том виде, в котором с ним познакомилась лет 15 назад, не содержит яиц.
Тесто с яйцами и без них — это уже 2 разных теста. Но дело даже не в этом. Как я уже писала выше — разница как раз в способе приготовления. Отправить тесто в холодильник на несколько часов и запустить тесто в холодную (практически ледяную) воду, чтобы оно через несколько минут всплыло — это разные методы. И результат по вкусу получается разным.
Пробовала несколько вариантов французского теста. Ваш понравился больше всего. Пеку булочки, пирожки, круассаны с джемом только из него!
Очень рада, Татьяна! Мне тоже очень нравится это тесто! Одно из самых любимых.
Теперь это мой самый любимый рецепт! Сделала с ним пирог с картошкой на весь противень, а из остального - пирожки с замороженной черной смородиной и сахаром. Супер!
Очень рада, что рецепт и пригодился Вам, Вера, и понравился! Да, тесто очень вкусное и универсальное — для любой начинки отлично подходит!
Прочитала комментарии. Простите за резкость - это полный дурдом. Какая разница, как называется тесто, если оно невероятно вкусное?????
Я впервые попробовала и в приятном шоке, потому что это нереально вкусно. Сделала на нем сразу и пирожки, и большой пирог, и несколько булочек. Во всех изделиях оно восхитительно!
Очень рада, что вам так понравился рецепт, Наталья Валерьевна! 😉
Ну, а что касается названия — для кого-то это принципиально) Для меня важно, но не настолько)) Я солидарна с Вами, что главное — вкус!
Уважаемые сударыня, Выпекуньи с многолетним опытом. Если Вы выходите во внешний мир со своими рецептами и тонкостями хлебопечения, то научитесь правильно преподносить всем желающим вес ингредиентов. Во всем цивилизованном поварском мире они излагаются в Граммах, а не в Чашках, Стаканах и Ложках. И ещё одно замечание. Зачем публиковать снимки ингредиентов и последующих этапов? Разве народ не знает как выглядят мука, соль, масло?
Уважаемый Виктор Иванович! Не знаю, что именно Вы подразумеваете под "цивилизованным поварским миром")) На зарубежных сайтах известных кондитеров не то что в стаканах и ложках, а часто именно в чашках указаны ингредиенты. А, согласитесь, чашка — понятие куда более размытое из всего перечисленного. У известного не только в России, а по всему миру Александра Селезнёва в книгах тоже используются не только граммы и миллилитры.
Кроме того, когда дело касается малого веса, удобно указывать как раз в ложках, так как не у всех есть очень точные весы, которые способны без проблем показать 3 грамма.
Что касается фотографий, то Вы меня рассмешили. Кулинария относится к той сфере, где визуальный ряд очень важен. Давайте ещё и главное фото уберём — ну разве народ не знает, как выглядит тесто, булочки или торт? В конце концов, это тоже можно описать словами, пусть рисуют в своём воображении))
Обожаю это тесто, с ним получается самый шикарный черничный пирог, который только можно себе представить!!!
Ох, Лидия... черничный пирог... ну зачем Вы так жестоко?)) Очень хочется и черники, и такого пирога!..
А тесто — да, и правда шикарное! 😉
Приготовила на нём капустный пирог, но мне всё же показалось, что для сладкой начинки оно бы больше подошло. Хотя может, конечно, потому что я положила в тесто 3 стол.ложки сахара.
Нина, это тесто универсальное (в исходном своём варианте) и подходит совершенно для любых начинок — как сладких, так и несладких. Добавлять в него сахар или нет, и если да, то сколько — это уже личное дело. Как и то, сочетается сладкое тесто с несладкой начинкой — дело вкуса. Я вот тоже не люблю. Но я и вообще сладкое дрожжевое тесто не особо жалую в большинстве случаев)) В общем, всё очень индивидуально! Попробуйте испечь что-то в сладком варианте. Думаю, так Вам точно понравится 😉
Вы правы, Юль. Я сама перемудрила))) Буду исправляться!
Да нет, Нина, не перемудрили 😉 Вы всё правильно сделали! Вам захотелось добавить сахара — Вы добавили. Поэкспериментировали, проверили на свой вкус, сделали для себя важные выводы. Так и надо! Только так и достигается в итоге замечательный вкус домашних блюд — когда методом проб, а иногда и ошибок, находится самое оптимальное решение именно для Вас! Так что всё очень здОрово! 😉
Наверное Вы опять правы))) Спасибо! Буду пробовать и искать свой идеальный вкус!
Только так и никак иначе!! Но на Выпечку-онлайн всё равно заглядывайте, не забывайте сайт 😉
Обязательно))))))