Яндекс.Метрика

Французское тесто холодным способом (для любой выпечки!)

Порций: На выходе — 1125 г теста   Время приготовления: 15 минут на замес + 8-24 ч в холоде

хозяйка сайта

Это французское тесто для всех видов выпечки — просто находка для многих хозяек, в числе которых пребываю и я! Пеку по нему самые разные кондитерские изделия уже лет... 12 так точно. И вот наконец у меня дошли руки, чтобы поделиться способом его приготовления не только на сторонних ресурсах, но и на собственном сайте.

Французское тесто для пирожков и всех видов выпечки холодного приготовления

Отлично подходит французское тесто для пирожков и пирогов. В этот раз я отдала предпочтение второму варианту, о чём и расскажу вам, дорогие читатели, в своих последующих постах на "Выпечке-онлайн". Но можно из него сделать булочки, рулеты, рогалики, краффины, пиццу. Однако имейте в виду, что из этого теста замечательно выходят различные завитушки, плетения, узоры и другие украшения. Воспользоваться или нет этой замечательной особенностью — дело ваше 😉

Итак, теперь о технологии. Это рецепт французского дрожжевого теста холодного приготовления, из чего следует, что процесс брожения происходит не в тепле, как обычно, а в холоде. Разумеется, ему требуется для этого более длительное время. Поэтому после замеса я помещаю его в холодильник как минимум на ночь (8 часов), а то и на сутки. Этот разрыв — от 8 до 24 ч — самый оптимальный.

Вообще, я фанатка метода холодного брожения, так как для меня невероятно удобно, что замес можно выполнить вечером или ночью, а печь утром или днём. В этом случае появляется ощущение быстроты и простоты процесса)) Кроме того, французское дрожжевое тесто, как и любое другое "холодное", получается более пластичным и удобным в работе! А изделия — воздушными, нежными, долго не черствеющими и при этом с умопомрачительной корочкой сверху! 😉 Ммм... сплошное удовольствие!

На французское тесто для всех видов выпечки нужны свежие яйца и качественное сливочное масло. Можно воспользоваться маргарином или спредом, но лично я предпочитаю не делать таких замен, не только из соображений вкуса, но и пользы. Вы же поступайте так, как считаете нужным. Молоко может быть как жирным домашним, так и магазинным пастеризованным или ультрапастеризованным.

Ну что, приступим? Детально изучаем с пошаговыми фотографиями как приготовить французское тесто для пирогов и всех видов выпечки.

Ингредиенты:

Французское тесто для пирогов

  • молоко — 250 мл
  • сливочное масло — 200-220 г
  • яйца — 2 штуки
  • сухие дрожжи — 1,5 ч.л.
  • пшеничная мука в/с — 5 и 1/3 стакана (~ 670 г)*
  • соль — 1 неполная ч.л.
  • сахар — 2 ч.л.
  • *1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки

Рецепт французского дрожжевого теста холодного приготовления:

Немного подогрела молоко. Разбила в него яйца. Всыпала сахар, соль и сухие дрожжи. Если у вас те, что нужно смешивать с мукой, так и делайте на соответствующем этапе.
Хорошенько размешала венчиком. Французское тесто для пирогов

Выложила сюда же размягчённое сливочное масло. Французское дрожжевое тесто холодного приготовления рецепт

Взбила венчиком. Получилась вот такая а-ля взвесь, а не однородная масса: Французское дрожжевое тесто

Просеяла муку. Если на первом этапе вы не добавляли дрожжи, то смешайте их с мукой сейчас и после этого всыпьте к молочно-масляной массе. Французское тесто для пирожков

Хорошенько вымесила мягкое французское дрожжевое тесто, чуть липнущее к рукам. Сильно забивать мукой его не нужно! Взвесила — у меня получилось 1125 граммов.
Можно переложить тесто в zip-пакет (или любой прочный пищевой), выпустив из него предварительно воздух. Тщательно закрыть на застёжку или завязать. Я оставила тесто в посуде для замеса (закрыв плотной крышкой), так как её объём позволяет тесту не убежать даже в случае значительного подъёма. А степень увеличения объёма зависит от дрожжей, но ни на что особо не влияет.
Отправила в холод. Французское тесто для всех видов выпечки

После ночи или суток в холодильнике желательно вынуть тесто примерно за полчаса до начала работы с ним, чтобы оно слегка согрелось. Но если совсем нет времени, можно приступить к формовке и сразу. Французское тесто для пирожков и всех видов выпечки холодного приготовления

Теперь вы знаете, дорогие читатели, как приготовить вкусное воздушное французское тесто для всех видов выпечки! Сохраняйте рецепт себе в закладки браузера, на экран смартфона или на стену соцсети, чтобы не потерять! ;) Готовьте для близких с любовью!

А что из него приготовила я — смотрите в следующих постах на "Выпечке-онлайн". Не пропустите ;) Пирог «Снежинка» уже опубликован!

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте и Pinterest!

Метки записи:



Комментарии к записи "Французское тесто холодным способом (для любой выпечки!)"
Перейти к форме комментирования
  1. в одном стакане примерно 160 гр муки, что за стаканы у автора если надо 5 с лишним стаканов муки

    • Ольга, что за стаканы — чётко указано в ингредиентах.
      Стаканы у всех разные. Чаще всего это 200, 220, 250 мл. Поэтому я всегда делаю уточнение. В обычном стакане на 200 мл воды помещается 125 граммов муки. Если у Вас стакан на 250 мл, то да, в нём будет 155-160 граммов муки.

  2. Это рецепт знаменитого еще с советских времен теста " Утопленник". Когда еще не было холодильников, тесто опускали в посуду с холодной водой, оно там подходило и всплывало - отсюда и утопленник. Я пользуюсь этим рецептом уже более 40 лет,( с холодильником, естественно) и никогда оно меня не подводило. Кстати, наберите в поисковике - тесто "утопленник". В интернете масса информации по нему. Почему вдруг французское?

    • Зинаида, всё же это (французское тесто) и "Утопленник" — различаются. Второе мне тоже хорошо знакомо. Кстати, оно популярно под названием "Водолаз", а ещё встречается и другая интерпретация — "Поплавок". Согласитесь, оба варианта более жизнерадостные))
      Да, ингредиенты используются одни и те же. Однако во втором случае я всё же сначала делаю опару. Но и это не главное. Существенная разница как раз в условиях процесса брожения. И там, и там холод, но разный. В случае с "утопленником" вода выступает в качестве оболочки, которая не пропускает углекислый газ. В холодильнике такого эффекта нет. Кроме того, "утопленника" нужно интенсивно и тщательно вымешивать, иначе не всплывёт. Французское в этом плане проще.

    • Старый старый рецепт теста, детям в старших классах ещё в конце 70- х в школе на домоводстве давали

  3. Юлия, большое спасибо за пояснения! Очень нравятся альтернативные названия этого теста! Мой рецепт практически ничем от Вашего не отличается, только мне его дали еще в середине 70-х под названием "утопленник" а он, оказывается, уже тогда был "французским"? Я так думаю, что вряд-ли сейчас кто-нибудь бросает тесто в воду, пользуются как я и Вы холодильником, но вот прилепилось-же такое нелицеприятное название!

    • Отчего же?) Опускают в воду и сейчас)) Потому как разница во вкусе ощутима при разных технологиях — в воде и в холодильнике.
      Название, наверное, и прилепилось, потому что больше шокирует)) И вызывает интерес.
      А холодильник я использую часто с различными видами дрожжевого теста. Мне нравится, что можно замесить вечером или ночью, а печь утром или днём — удобно! И вкусно)

  4. Почитала комментарии про названия теста "Утопленник" и "Поплавок".Позволю себе не согласиться с уважаемыми комментаторами.У рецепта этого теста кроме "французского" есть ещё название "венское",которое со временем переместилось в нашу страну под названием "Хрущёвское".Рецепт полностью идентичен и по составу и по способу расстойки в холодильнике.Так же народ придумал ему название "нестареющее",т.к. в холодильнике оно может храниться достаточно длительное время.Это удобно.Я давно использую этот рецепт,только не кладу яйца,они утяжеляют выпечку.Кладу в праздничную выпечку только желтки,белки "стягивают"тесто в уже готовом изделии.

    • То "Хрущёвское", которым пользуюсь я, в том виде, в котором с ним познакомилась лет 15 назад, не содержит яиц.
      Тесто с яйцами и без них — это уже 2 разных теста. Но дело даже не в этом. Как я уже писала выше — разница как раз в способе приготовления. Отправить тесто в холодильник на несколько часов и запустить тесто в холодную (практически ледяную) воду, чтобы оно через несколько минут всплыло — это разные методы. И результат по вкусу получается разным.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.