Что вы представляете в своих кулинарно-гастрономических мечтах, дорогие читатели? Я — шоколадный бисквитный торт с шоколадным кремом! 😉 Так как я безумно люблю всё с какао-порошком и домашнего приготовления, то именно такой вариант мне представляется всегда самым вкусным, аппетитным и желанным...
Сегодня, 28 июля, день Крещения Руси! День памяти равноапостольного великого князя Владимира — именины у моего отца. А завтра — день святой мученицы Иулии Карфагенской — мои именины! В эти дни двойных праздников я всегда пеку что-нибудь особенное. Этот год не стал исключением. И, как вы уже поняли и по названию рецепта, и по главному фото, в данном случае выбор пал как раз на шоколадный бисквитный торт с шоколадным кремом 😉
Раз вы заглянули сюда, то наверняка вас заинтересуют и варианты из приведённых ниже:
— шоколадно-ореховый торт;
— "Прага" по ГОСТу СССР;
— вариация "Праги" нежная;
— "Прага" с абрикосами, пропиткой и фростингом;
— "Захер" ("Sacher");
— торт "Шоколадное сердце".
Ну, а я вернусь к сегодняшнему герою)) Итак, мой шоколадный торт с масляным шоколадным кремом со сгущёнкой. Чтобы он был ароматным, я добавила в него виски (можно использовать ром, коньяк или водку). А для того, чтобы вкус был мегашоколадным, помимо традиционного какао-порошка без добавок использовала ещё и шоколад. Можно взять любой, на ваш вкус — молочный, тёмный, горький. У меня был один из моих самых любимых — "Кофе с молоком".
Бисквит приготовила с участием мёда и отдельным взбиванием белков с последующим постепенным вводом желтков — так он получается весьма пышным! Поэтому несмотря на большой диаметр моей формы d=26 см, я разрезала его в итоге на 4 коржа. Но вы можете сделать 3 или 2 коржа. Но, на мой взгляд, чем они тоньше, тем вкуснее!
Ну, а декорировать сверху шоколадный бисквитный торт с шоколадным кремом я решила чудеснейшими шариками, тающими во рту!.. Поэтому... это не просто украшение, но и дополнительное наслаждение, которое может быть и самостоятельной вкусняшкой, но в этот раз используется именно как "вишенка на торте")) Это последний и невероятно мощный аргумент в пользу того, чтобы выбрать именно этот рецепт.
Ах, да! Чуть было не забыла о пропитке. Для неё я сварила натуральный кофе, но при желании можно взять растворимый. Хотя, получится, конечно, не так ароматно. Так вот, кофе я смешала опять же с виски (подойдёт любой крепкий напиток 40 градусов и выше). Ммм, чудесный кондитерский вкус обеспечен 😉
Итак, печём шоколадный торт с шоколадным кремом рецепт с фото перед вами!
Ингредиенты
Бисквит
- яйца — 8 штук С2 (мелких)
- соль — 0,5 ч.л.
- сахар — 120 г (или больше по вкусу)
- мёд — 2 ст.л.
- пшеничная мука в/с — 140 г
- классический какао-порошок — 3 ст.л. с горкой
- разрыхлитель — 2 ч.л.
Пропитка
- сваренный кофе — 130 мл
- виски (коньяк/ром/водка) — 30 мл
Крем
- сгущённое молоко — 1,5 банки (540 г)
- виски (коньяк/ром/водка) — 2 ст.л.
- классический какао-порошок — 2 ст.л. с горкой
- сливочное масло — 280 г
- шоколад — 150 г
- молоко — 2 ст.л.
Шарики для декора
- сгущённое молоко — 0,5 банки (180 г)
- классический какао-порошок — 1 ст.л. с горкой
- сливочное масло — 15 г
- сливочно-шоколадная вафля — 1 штука
Бисквитный шоколадный торт с шоколадным кремом - рецепт с фото
Приготовление бисквита
Яйца вынула из холодильника, хорошенько вымыла. Разделила на белки и желтки (они должны быть холодными!).
Белки взбила в течение 3-х минут электровенчиком на максимальной скорости. Затем добавила соль, взбивала 1 минуту.
Всыпала сахар.
Взбивала ещё 3 минуты до устойчивой глянцевой массы.
Выложила сюда один желток, взбила. И так по очереди все желтки, взбивая после каждого.
Добавила мёд. Так как он тяжёлый, а яичная масса — лёгкая, мёд быстро оседает вниз. Взбила до его равномерного распределения (всегда проверяю ещё ложкой — не остался ли мёд на дне).
В отдельную посуду просеяла муку, какао и разрыхлитель. Тщательно перемешала.
Эту смесь просеяла ещё раз уже в чашу с медово-яичной массой.
Сначала чуть размешала, чтобы сухая смесь не разлетелась по сторонам. Затем взбила очень быстро (в течение 20-30 секунд, не более!), но тщательно, до однородности. Растягивать этот процесс не нужно, иначе бисквит не получится пышным.
Смазала форму мягким сливочным маслом. Вылила в неё подготовленное тесто.
Выпекала 45 минут при 200-220'C. В середине процесса накрыла фольгой, чтобы верх не пригорел. Помните о том, что в первые 15-20 минут открывать дверцу духовки нельзя, иначе бисквит осядет (возможно, лучше сначала выставить 180'C, а потом прибавить — ориентируйтесь по своей духовке).
Выложила готовый бисквит на решётку для остывания.
Когда полностью остыл, аккуратно разрезала на 4 тонких коржа.
Пропитка
Сварила кофе в турке. Для этого залила 1 ч.л. с горкой натурального молотого кофе 130 мл фильтрованной воды комнатной температуры, довела на медленном огне до поднявшейся пенки.
Процедила его. Дала ему остыть до тёплой/комнатной температуры. Влила к кофе виски, размешала.
Пропитала ароматной жидкостью, исходя из расчёта — 40 мл на 1 корж. Дала им полежать так 30-60 минут.
Приготовление крема
В маленьком ковше поставила на медленный огонь поломанный шоколад и сливочное масло (30 г). Постоянно размешивала, чтобы не подгорело.
Когда масло и шоколад полностью растопились, влила молоко и снова размешала до однородности. Сняла с огня. Дала остыть.
К сгущёнке влила виски. Взбила.
Добавила какао-порошок, взбила.
Выложила остывшую шоколадную массу, снова взбила.
И в самую последнюю очередь — размягчённое сливочное масло (250 г).
Взбила просто до однородности (долго не нужно!).
Сборка шоколадного торта с шоколадным кремом
На подставку выложила в центр немного крема для фиксации первого коржа. Уложила все коржи друг на друга, щедро промазывая каждый раз кремом.
Затем покрыла кремом бока и верх.
Приготовление конфеток-шариков для декора
В небольшой кастрюльке соединила сгущённое молоко, какао и сливочное масло.
Поставила на медленный огонь и проварила, беспрерывно помешивая, в течение 6 минут. Масса должна стать относительно густой.
Сняла с огня. Дала остыть.
Сформировала из неё маленькие шарики (немного меньше "Раффаэллок"), смазывая руки подсолнечным рафинированным маслом (чтобы масса не так прилипала). Запанировала их со всех сторон в натёртой на мелкой тёрке вафле. Вместо неё можно взять кондитерскую посыпку или натереть конфету/шоколад/печенье.
Выложила шарики по своему назначению. Оставила торт на ночь при комнатной температуре, а затем убрала в холодильник до подачи.
Ммм... это действительно мегашоколадный вкус! Тающая во рту нежность в каждом кусочке...
Сохраняйте этот замечательный рецепт шоколадного торта с шоколадным кремом себе в закладки браузера или на стену соцсети, чтобы не потерять! И... готовьте для близких с любовью! Воистину райское шоконаслаждение, а не торт! 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(3 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
