Лимонный торт «Магнолия» — аромат зимних праздников!

Как правильно подобрать контактные линзы самостоятельно, без врача

Порций: 6-8 Время приготовления: 2 часа 15 минут + время на остывание бисквита
Просмотров: 7431 17.12.2018 г.

Юлия
хозяйка сайта

Сегодня я предлагаю вашему вниманию лимонный торт рецепт с фото пошагово в домашних условиях. В моём источнике он называется "Магнолия". Мне это название пришлось по душе (красивый цветок!), поэтому я не стала его изменять или игнорировать. А источник мой — вовсе не интернет, а стаааренький журнальчик "Сделай сам" выпуска 1992-го года! В нём о бисере, об изготовлении стеллажа для аквариумного хозяйства, о заточке косы в сельской кузнице...)) И вот несколько последних страничек номера отведено рецептам тортов. Да каких! По ним пекла тортики моя мама, а теперь и я... Мне они очень нравятся!

Несколько дней назад я делилась с вами рецептом удивительного нежного торта "Мишка на севере". Он тоже из советского времени, как и сегодняшний! Тот я пекла на день рождения отцу, а этот — на мамин ДР. Я люблю всё лимонное — курд, варенье, глазурь. Лимон — это всегда свежесть, сочность, яркий цвет и хорошее настроение! Это сногсшибательный аромат и несомненная польза! И, конечно, он больше ассоциируется с зимой, новогодними и рождественскими праздниками. Цукаты, немецкий штоллен, шотландский Блэк Бан — самое яркое тому подтверждение! 😉

Вот и в этот раз меня покорил этот лимонный бисквит с лимонным кремом, да ещё и с лимонной глазурью! Как раз после покрытия и застывания глазури понимаешь, что это — точно "Магнолия"!)

Итак, я взяла рецепт из журнала, но немного скорректировала под себя. Чтобы вы могли видеть изменения, которые я внесла в советский рецепт торта, я их отразила в списке ингредиентов. Так, если взять отдельно лимонный бисквит, то в рецепте я изменила количество сахара в меньшую сторону. К тому же, использовала не сахар, как указано в источнике, а именно пудру. Но её сделала сама путём измельчения на максимальной скорости в блендере.

А ещё я добавила два ингредиента, которые не значатся в журнале. Это соль и разрыхлитель. Соль я добавляю в любую выпечку, в том числе, сладкую — здесь она прекрасно оттеняет вкус других ингредиентов. Без разрыхлителя пакетного тоже можно обойтись, потому как в тесте будет присутствовать крахмал. Но я решила перестраховаться. Кстати, лимонный торт рецепт с фото пошагово в домашних условиях которого вы сейчас изучаете, меня привлёк малым количеством муки. Когда я впервые вчиталась, то даже не поверила — как так? 2 столовые ложки муки на весь торт? Так, ну да, есть ещё 2 столовые ложки крахмала. Но всё равно! Вот прям ДВЕ и на ВЕСЬ торт? Пусть и не очень большой... Делала с опаской, но всё получилось! И результат иным словом, кроме как — чудесно — не описать 😉

В креме я также сделала корректировки. Существенно убавила сахар — вместо стакана взяла 6 столовых ложек. Разумеется, такая замена потянула за собой и другие — чем меньше сахара, тем более жидкий крем. Поэтому количество лимонного сока я тоже сократила. А вот чтобы общая масса крема вышла не очень маленькой, увеличила на четверть вес сливочного масла.

Получилось очень вкусно! Для любителей лимонов — больше ничего и не нужно, лишь бы такой десерт украшал праздничный стол и дарил радостное настроение. Ну что ж, давайте переходить к подробному описанию — лимонный торт рецепт с фото пошагово в домашних условиях перед вами! 😉

Ингредиенты:

Бисквит:

яйца — 5 штук
сахар или пудра — 0,5 стакана (я положила 4 ст.л.)
соль (по желанию) — 0,5 ч.л.
лимон — 1 штука
пшеничная мука в/с — 2 ст.л. с горкой
крахмал — 2 ст.л. с горкой
разрыхлитель (по желанию) — 1 ч.л.

Крем:

сливочное масло — 200 г (я взяла 250 г)
сахарная пудра — 1 стакан (я положила 6 ст.л.)
лимонный сок — из половинки (мне хватило 40 мл)
цедра — целого лимона (у меня с половины)

Глазурь:

сахарная пудра — 150 г
лимонный сок — 1,5 ст.л.
горячая вода — 1,5 ст.л.

Лимонный торт рецепт с фото пошагово в домашних условиях:

Приготовление бисквита:

Как я уже писала выше, я решила использовать не сахар, а пудру. Так получается нежнее. Пудру я сделала самостоятельно — засыпала сахар в чашу измельчителя.

Взбила на максимальной скорости в пудру.

Лимон тщательно промыла щёткой с хозяйственным мылом. Срезала ножом цедру. Захватывала только верхний жёлтый слой, не трогая белый толстый — он горчит, поэтому испортит вкус любого блюда.

По максимуму сняла толстую белую часть, оставив непосредственно само тело лимона.

Измельчила на максимальной скорости цедру в чаше блендера.

В отдельной посуде соединила измельчённую цедру и порезанную мелко мякоть лимона. Плёнки и зёрна удалила, а сок влила сюда же.

Холодные яйца вымыла. Отделила белки от желтков. Важно, чтобы в белки не попала ни капля желтка.

Посуда для белков должна быть чистой и обязательно сухой. Начала взбивать на минимальной скорости, постоянно увеличивая до максимальной. Взбивала так 2 минуты. Затем добавила соль и 2 столовые ложки сахарной пудры (помните про количество и увеличивайте по своему вкусу). Взбила вместе, до пик, в течение трёх минут.

Желтки взбила до посветления и увеличения массы в объёме, затем добавила постепенно пудру (у меня это оставшиеся 2 столовые ложки; вы кладите по вкусу), не переставая взбивать.

Влила массу из взбитых желтков к кусочкам лимона и цедре. Размешала лопаткой. Взбивать не нужно!

Выложила половину взбитой белковой массы.

Аккуратно вмешала её, соединяя с другими ингредиентами, с помощью движений снизу вверх.

Отдельно соединила муку, крахмал и пакетный разрыхлитель. Тщательно перемешала сухие ингредиенты.

Засыпала в тесто сухую смесь. Очень аккуратно, чтобы не опустить взбитые желтки и белки, вмешала крахмально-мучную массу.

Выложила оставшуюся половину воздушных белков.

Снова вмешала движениями снизу вверх, деликатно. Вот и готово бисквитное тесто на лимонный торт рецепт с фото пошагово в домашних условиях. Получилась вот такая нежная и воздушная масса:

Для выпечки я выбрала прямоугольную форму размером 18х24,5 см. В пересчёте на круглую форму получится диаметр d=23,5 см.
Смазала дно и боковинки тонким слоем сливочного масла, присыпала мукой.
Аккуратно выложила тесто, разровняв верх лопаткой.
Отправила лимонный бисквит в духовку, разогретую до 100'C, сразу переключив температуру на 180 градусов. Выпекала 25 минут, не открывая дверцу плиты.

Готовый нежный бисквит аккуратно выложила из формы на решётку. Оставила так до полного остывания.

Лимонный крем для торта пошагово:

Сначала взбила без всего размягчённое сливочное масло. Затем добавила к нему сахарную пудру. И снова взбила.

Влила лимонный сок, снова взбила.

Следом отправила сюда перемолотую блендером на максимальной скорости цедру лимона.

И окончательно взбила электровенчиком. Долго взбивать на каком-либо из этапов не стоит, так как масло может посечься. Однородная консистенция — и ладно, стоп.

Сборка лимонного торта, рецепт с фото пошагово в домашних условиях:

Остывший бисквит разрезала на два одинаковых коржа. Смазала первый половиной всей массы крема.

Уложила второй корж, покрыла бока и верх оставшейся половиной крема.

Приготовление глазури:

К сахарной пудре влила лимонный сок и горячую воду.

Тщательно растёрла ложкой.

Покрыла полученной глазурью тортик поверх лимонного крема. Оставила в таком виде на кухне при комнатной температуре на ночь. За это время он успеет хорошо пропитаться. Впрочем, мне больше всего нравятся бисквитные торты через день — к этому времени действительно процесс пропитки проходит все стадии и бисквит становится нежнейшем! Но не каждый тортик до этого доживает)) В данном случае он небольшой, поэтому ему не суждено было протянуть на нашем столе дольше одного дня!

Сейчас, описывая рецепт, я подумала о том, чтобы если бы не чудесное название "Магнолия", то этот тортик можно было бы назвать "Три лимона" или "Тройной лимон". Из-за того, что с участием лимона приготовлен и бисквит, и крем, и глазурь!

Вот и готов ароматный, нежный, вкусный и такой по-зимнему праздничный лимонный торт, рецепт с фото пошагово в домашних условиях сохраняйте себе в закладки браузера или на стену соцсети, чтобы не потерять. Ярких вам праздников, дорогие читатели! ;)

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте и Pinterest!