Рецепт кулича без сливочного масла и молока часто ищут те, кто страдает непереносимостью молочных продуктов. Если при этом яйца всё же разрешены, то этот рецепт Вам идеально подойдёт! А если нет, тогда пеките пасхальный постный кулич на дрожжах.
Особенности приготовления
Предлагаю обратить внимание на следующие 4 момента:
1. Этот кулич на растительном масле, как и тот, что тоже готовила без молочных продуктов, но на яйцах и овсяном молоке. И тоже методом холодного брожения — ну люблю я его очень! Вечером замесила, отправила в холодильник, а днём достала и пеку — ведь очень удобно, не правда ли?
2. Сахар кладите по вкусу. Я не особо люблю сладкое дрожжевое тесто, поэтому кладу сахара всегда значительно меньше. Но на моё восприятие (и моих домашних) — этого достаточно.
3. Изюм для выпечки кулича я вымачивала в коньяке. Так получается ещё вкуснее и ароматнее! Если этот вариант не подходит, просто залейте горячей водой на какое-то время (от 20 минут до нескольких часов, в зависимости от исходной сухости) или распарьте (на паровой решётке или дуршлаге).
4. Я использовала глазурь из аквафабы — в ней тоже нет молочки и даже яиц, она вообще — постная. Но при желании вы можете воспользоваться любым другим рецептом — приготовить глазурь на желатине, из белого шоколада, из пудры и лимонного сока или белковую, в том числе и цветную без красителей.
Сколько и каких куличей выйдет из этого количества теста
Итак, я испекла:
— 1 кулич среднего размера в тефлоновой форме — высотой h=8 см, диаметром d=16,5 см (выложила 635 граммов теста);
— 21 куличик в силиконовых формочках (они у меня специально для куличей, по размеру побольше, чем стандартные силиконовые для кексов) — высотой h=6 см, диаметром d=5,5 см (выкладывала в них по 50-60 граммов теста).
Ингредиенты
Для теста
- картофель — 260 г (в очищенном виде)
- фильтрованная вода — 500 мл
- дрожжи — 30 г живых или 8-10 г сухих
- рафинированное подсолнечное масло — 160 мл
- пшеничная мука в/с — 750 г
- сахар — по вкусу до 300 г (у меня 80 г)
- соль — 1 ч.л.
- яичные желтки — 5 штук
- вымоченный в коньяке изюм или другие сухофрукты — 200 г
Для глазури
- аквафаба (от консервированной фасоли) — 80 г
- сахарная пудра — по вкусу до 300 г (у меня 130 г)
- яблочный уксус — 0,5 ч.л.
- крахмал (по желанию) — 20-40 г (я не добавляла)
Не подошёл рецепт? Выберите другой
Если по той или иной причине этот рецепт вам не подошёл, подберите на Выпечке-онлайн другой:
— нежные куличи на сметане;
— необычный — солёный, с сыром и маслинами;
— дрожжевой на белках;
— на простокваше;
— постный кулич на дрожжах;
— с влажным мякишем на сливках жирностью 35%;
— на сливках 10% (тесто замешивается за 2 дня до выпекания);
— на растительном молоке и яйцах;
— глазурь из желатина, сахара и воды;
— помадка из лимонного сока и сахарной пудры.
Кулич без молока и сливочного масла — рецепт с фото пошагово
Подготовила опару
В 250 мл воды (я не подогревала, брала комнатной температуры) развела дрожжи и сахар. Просеяла к ним 100 г муки.
Размешала обычным венчиком. Накрыла крышкой и просто оставила на столе на то время, что буду заниматься картошкой.
Приготовила картофельное пюре
Картошку очистила, нарезала на несколько частей, залила 250 мл воды, поставила на газ. Когда закипела, добавила соль.
Отварила до готовности. Сняла с огня. К картошке с отваром (его не сливала) выложила 5 желтков.
Размяла толкушкой в однородное пюре.
Дальнейший замес
Вот так поднялась у меня опара за это время.
Выложила к ней подготовленное пюре. Размешала.
Следом влила 130 мл рафинированного подсолнечного масла, снова размешала.
В несколько приёмов ввела просеянную муку (ещё 650 г, итого — 750 граммов).
К получившемуся довольно крутому, но липнущему тесту влила 30 мл масла. После того, как вмешала его, тесто стало более однородным и податливым.
Вызревание в холодильнике
Переложила его в посуду, смазанную растительным маслом (дно, бока, крышка). Она должна быть как минимум в 2,5 раза по объёму больше, нежели само тесто.
Накрыла крышкой. Поставила в пакет, который крепко (!) завязала. Отправила в холодильник на полсуток. Время может варьироваться от 4-х часов до 2-х суток.
У меня за 12 часов тесто поднялось и заняло весь объём чаши. При снятии крышки немного опало.
Выбивание теста
Оставила на 1 час при комнатной температуре (переходный момент между холодом и теплом). Затем выбила кулаком в течение 10 минут. Вот такой вид оно приобрело:
Выложила к нему вымоченный в коньяке изюм.
Вмешала его в тесто, а затем вновь стала выбивать его кулаком. Продолжала 10 минут.
Выпекание
Разложила тесто по формочкам. Тефлоновую смазала маслом, а силиконовые сбрызнула холодной водой.
Отправила на расстойку на верх разогретой электрической духовки на 20 минут, накрыв салфеткой. Вот так они у меня поднялись:
Выпекала маленькие куличи на картошке 25 минут, большой (относительно) — 50 минут. Хотя, думаю, можно было вынуть и раньше. Аккуратно выложила на решётку и оставила до полного остывания.
Когда остыли, приготовила глазурь на аквафабе и украсила ею. Ммм... вкусно! 😉
Сохраняйте себе рецепт кулича без молока и сливочного масла в закладки браузера, на стену соцсети или в сообщения мессенджера, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью! И оставляйте свои комментарии — и мне, и другим читателям интересно знать Ваше мнение 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Телеграм-канале, YouTube, группах ВКонтакте Выпечка-онлайн и Жёлтый трамвайчик, Одноклассниках, Фейсбуке, Pinterest!
(16 оценок, среднее: 4,94 из 5)
Загрузка...
Вау! Это что-то новенькое. На чем только не пек куличи - молоко, снежок, кефир, сметана, сыворотка. А вот на картохе не пробовал! Попробумс обязательно!
Да, это авторский рецепт)) Придумала его для тех, кто не может по состоянию здоровья употреблять молочные продукты. А ведь праздника хочется всем! Ну, а дрожжевое тесто на картофеле я очень люблю, оно получается и правда пушистым... Поэтому решила и куличи на нём сотворить.
Рада, что рецепт привлёк Ваше внимание, Андрей! Готовьте на здоровье 😉