Кулич на желтках, сливочном масле и молоке – рецепт Максима Сырникова

Для куличей

• пшеничная мука в/с — 1125 г
• живые дрожжи — 40 г (или 13-15 г сухих)
• молоко — 550 мл
• сахар — 350 г или по вкусу (у меня 220 г + 1 ст.л.)
• соль — 2 ч.л.
• сливочное масло — 270 г
• яичные желтки — 10 штук
• рафинированное подсолнечное масло — 7 ст.л.
• вымоченный изюм в коньяке (или другие сухофрукты) — 300 г (250 г изюма + 50 г коньяка)
• лимонная цедра — 1 ст.л.
• бадьян — 0,5 цветочка
• мускатный орех — 0,5 ореха
• имбирь — 0,5 ч.л.
• куркума — 0,5 ч.л.

Для глазури

• яичные белки — 1 штука от средне-крупного яйца
• сахарная пудра — по вкусу до 1 стакана (у меня немного, 7 ст.л.)
• лимонный сок — 2 ч.л.

Если этот рецепт не подходит вам по той или иной причине, загляните в другие. На Выпечке-онлайн найдётся всё необходимое:
— рецепт воздушного пасхального кулича на молоке;
— старый рецепт на молоке из дореволюционной книги;
— на молоке и желтках (тесто 2 дня в холодильнике);
— на сметане методом холодного брожения;
— самый вкусный кулич на сливках 10% "Двухдневный";
— влажный кулич на сливках 35%;
— на кефире без яиц;
— куличи на яичных белках (без желтков);
— слоёный кулич краффин - самый вкусный рецепт;
— необычный кулич (солёный);
— белково-сахарная глазурь;
— глазурь из сахарной пудры и лимонного сока;
— цветная глазурь для куличе без красителей, на белках;
— глазурь из белого шоколада без яиц;
— глазурь на желатине без яиц с сахаром;
— глазурь из аквафабы (жидкости от фасоли).

Кулич на молоке с дрожжами - рецепт с фото пошагово

Приготовление опары

Раскрошила в большую чашу прессованные дрожжи (40 г). Засыпала 1 столовой ложкой сахара.

Растёрла до жидкого состояния.

Влила 550 г тёплого молока, размешала, добавила 200 г просеянной муки.

Тщательно перемешала и поставила опару в тепло на 30 минут.

Продолжение замеса

В отдельную чашу всыпала сахар (350 г; у меня 220 г), 2 ч.л. соли. Отделила 10 желтков. Яичные белки в тесто не идут.

Взбила до осветления массы.

Вылила её в подошедшую опару. Размешала.

Растёрла в ступке 0,5 зубчика бадьяна и половинку мускатного ореха. Добавила к ним молотый имбирь (0,5 ч.л.), куркуму (0,5 ч.л.), лимонную цедру (1 ст.л.). Я взяла покупную сушёную цедру, но можно сделать свежую. Растёрла всё вместе.

Добавила 300 г просеянной муки и растёртые пряности. Размешала венчиком.

Постепенно, в несколько приёмов, ввела в тесто тёплое растопленное масло (270 г).

Затем просеяла ещё 500 г муки.

Вымесила теперь уже руками.

Выложила вымоченный в коньяке изюм (300 г). Если делаете с цукатами, добавляйте и их на этом же этапе.

Вмешала изюм, а затем постепенно ещё 125 г муки.

После этого выбивала тесто кулаком 30 минут! Постепенно добавила за это время 7 ст.л. растительного масла.

Отправила тесто в тепло. Как поднялось, обмяла. Дала подняться ещё раз, снова обмяла и вернула в тепло. Вновь дождалась подъёма.

Расстойка и выпекание дрожжевого пасхального кулича на молоке

Тефлоновые формы смазала маслом, силиконовые смочила холодной водой (если вы обычно их промасливаете, то и сейчас сделайте тоже так). Выложила тесто на 1/3 (!) объёма каждой формы.

Поставила в тепло на расстойку до подъёма на 2/3 (!) объёма форм.

Выпекала при температуре 180'C. Маленькие — по 30 минут, а те, что побольше (размеры я указывала в начале статьи) — 50 минут (можно до 1 часа).

Время корректируйте по своей духовке, но чем дольше печётся, тем более сухим будет кулич. Готовность проверяйте, вставив деревянную палочку по центру кулича и до дна.

Дала им полностью остыть на решётке.

Для глазури в высокий блендерный стакан отправила охлаждённый яичный белок от средне-крупного яйца и сахарную пудру (у меня 7 ст.л. с небольшой горкой). Начала взбивать электровенчиком на минимальной скорости, наращивая до максимальной в течение 1-2 минут. Затем влила 2 ч.л. лимонного сока и хорошенько взбила на высокой скорости до однородности.

Покрыла белковой глазурью все куличи (мне хватило прямо впритык). На одном куличе выложила надпись ХВ — Христос Воскрес! — шоколадным драже в разноцветной глазури. А другие украсила сахарной посыпкой в виде сердечек.

Ммм... вкусно! Сохраняйте себе этот рецепт кулича Максима Сырникова на желтках и молоке, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью! И делитесь своими впечатлениями в комментариях ниже 😉