Маковый кулич на Пасху – удачный рецепт (с изюмом и без)

Для опары

• тёплая вода — 50 мл
• сахар — 3 ст.л. или больше по вкусу
• сухие дрожжи — 13 г (4,5 ч.л.) или 35 г живых

Для дальнейшего замеса

• яичные желтки — 3 штуки
• соль — 1,5 ч.л. или по вкусу
• сливочное масло — 200 г
• кефир — 500 г
• пшеничная мука в/с — 875 г
• рафинированное подсолнечное масло — 3 ст.л.

Для маковой начинки

• мак — 200 г
• вода — 250 мл
• молоко — 50 мл
• сахар — 4 ст.л. или больше по вкусу
• манная крупа — 3 ст.л.

Дополнительно

• вымоченный в коньяке изюм (или при желании другие сухофрукты) — 6 ст.л.*

*я использовала для 1/2 части куличей; можно либо без него, либо взять 12 ст.л. на всё тесто

Для глазури

• яичные белки — 40 мл (от 1 очень крупного яйца СВ или от 2-х мелких С3)
• соль — щепотка
• сахар — 4 ст.л. или больше по вкусу
• лимонный сок — 1 ст.л.
• крахмал — 1 ч.л.

Если этот способ приготовления вам по каким-то причинам не подошёл, загляните в другие рецепты на Выпечке-онлайн:
— куличи в бумажных формочках на кефире;
— с маком с двойным тестом;
— кулич по рецепту Максима Сырникова;
— на кефире без яиц;
— на картофельном пюре и желтках;
— на овсяном молоке и яйцах;
— очень вкусный кулич на сливках 10%;
— влажный на сливках 35%;
— быстрый рецепт кулича на простокваше;
— кулич с нежным мякишем;
— куличи на молоке с воздушным тестом;
— кулич краффин с творожной начинкой и изюмом;
— краффин с варёной сгущёнкой — экспресс-метод.

Пасхальный кулич с маком - рецепт с фото пошагово

Приготовление опары

В тёплой воде (50 мл) размешала сахар (3 ст.л. или больше) и сухие дрожжи (13 г). Отправила в тепло на 15-20 минут.

Замес теста

Выложила в небольшой ковш сливочное масло (200 г), растопила на небольшом огне.

Влила к растопленному маслу (остужать его не имеет смысла) 500 г кефира. Перемешала. Общая температура массы должна получиться тёплой.

К опаре добавила 1,5 ч.л. соли и 3 желтка, размешала. Белки пойдут только на глазурь и то не все.

К этой массе влила смесь кефира с маслом.

Постепенно ввела муку (875 граммов).

Сначала размешивала венчиком, а затем вымешивала руками, добавив 3 ст.л. рафинированного растительного масла. Тесто на маковый кулич должно быть на данном этапе такой же консистенции, как и на дрожжевые пирожки.

Поставила в тёплое место на 1 час. Вот так оно у меня поднялось. Я его обмяла кулачком и вернула в тепло ещё на 30 минут.

Подготовка маковой начинки

В ковшике соединила мак (200 г), фильтрованную воду (250 мл), молоко (50 мл) и сахар (4 ст.л.). Довела до кипения и проварила, помешивая, в течение 12-15 минут.

Постепенно (в идеале тонкой струйкой) ввела манную крупу (3 ст.л.). Тщательно размешала до однородности. Довела до кипения (у меня масса закипела практически сразу же). Дала остыть до тёплой температуры.

Завершение замеса

Второй раз за полчаса тесто поднялось у меня ещё больше:

Выложила к нему немного остывшую маковую начинку.

Заново вымесила тесто до равномерного распределения мака. Оно изменило консистенцию, стало немного липким.

Разделила его на 2 части. Одну оставила как есть (для куличей без изюма), ко второй выложила коньячный изюм и ещё раз вымесила.

Выпекание

Разложила тесто на куличи с маком и изюмом по 6 силиконовым формочкам (их я просто ополаскиваю холодной водой) и в одну довольно большую тефлоновую, предварительно смазанную растительным маслом.
Тесто без изюма — тоже в 6 силиконовых маленьких и в одну большую тефлоновую с отверстием внутри.
Везде выкладывала примерно на 1/2 часть объёма формы (можно на 2/3).

Поставила на расстройку на верх электрической духовки на 20 минут (если просто в тепло, можно минут на 30-40). Самый большой кулич выпекала 1 час 10 минут, с отверстием — 1 час, маленькие — 30 минут. Температура — 180'C. Дала им полностью остыть на решётке.

Приготовление глазури

Яичный белок (40 мл) взбивала электровенчиком на максимальной скорости в течение 2 минут. Всыпала щепотку соли, сахар (4 ст.л. или больше), выдавила лимонный сок (1 ст.л.). Взбивала 2-3 минуты на высокой скорости.

Добавила 1 ч.л. крахмала и снова хорошенько взбила.

Нанесла её сверху на все остывшие куличи. Ммммм... это вкусно! Уверяю вас, что все любители мака оценят 😉

Сохраняйте себе пошаговый рецепт маковых куличей на стену соцсети или в сообщения мессенджеров, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью! И делитесь своими мыслями в комментариях ниже 😉